Piața produselor ecologice. Perspective de dezvoltare a pieței produselor ecologice. Cine este organic?

Sectorul agriculturii ecologice din lume s-a dezvoltat într-un ritm accelerat în ultimii ani. Potrivit companiei de cercetare Ecovia Intelligence, 57,8 milioane de hectare de teren arabil de pe planetă sunt dedicate agriculturii ecologice, iar 2,7 milioane de fermieri din 178 de țări lucrează în sectorul de producție.

Până acum, din volumul total de lapte produs în lume, laptele certificat ecologic reprezintă doar 0,9%, sau 7 miliarde de litri. Cu toate acestea, experții sunt încrezători că producția ecologică are perspective mari. Mai mult, producția de produse etichetate „ecologic” este întotdeauna realizată de ferme mici de dragul supraviețuirii, dar și de mega-complexe. Milknews explică cum funcționează această piață într-o nouă recenzie.

80 de miliarde de euro pentru bio

În ultimii ani, piața agriculturii ecologice a crescut constant, odată cu creșterea interesului consumatorilor pentru noi produse. Compania de cercetare de piață Ecovia Intelligence a estimat piața globală de produse organice în 2016 la 89,7 miliarde USD (aproximativ 80 miliarde EUR). Din 2015, suprafața terenurilor agricole producătoare de alimente ecologice a crescut cu 15%, iar numărul fermierilor implicați în sector a crescut cu 12,8%.

Cea mai mare parte a terenului cultivat în sectorul ecologic este dedicat producției de plante, cele mai populare culturi fiind cerealele, ierburile, semințele oleaginoase, leguminoasele și filatura.

Țările lider diferă în diverși indicatori, conform Ecovia Intelligence:

Cel mai mare teren pentru agricultura ecologică este ocupat în Australia, Argentina și China, unde fermele sunt dispersate pe suprafețe mari;

Piața în ansamblu se dezvoltă cel mai activ în ceea ce privește vânzările în SUA, Germania și Franța, aceste țări au cel mai mare număr de consumatori de produse ecologice;

Cel mai mare număr de fermieri care practică agricultura ecologică trăiesc în India, Uganda și Mexic fermierii din aceste țări desfășoară afaceri pe terenuri mici;

Majoritatea laptelui organic este produs în SUA, China și Germania.

Prețuri pentru logo-ul „organic”.

Datorită sistemului complex de certificare, producătorii ecologici primesc condiții mai favorabile de la procesatori. În medie, un litru de astfel de produs la nivelul fermei costă cu 30% mai mult decât laptele clasic. Acesta este și motivul pentru care, conform estimărilor KPMG, laptele certificat ecologic reprezintă mai puțin de un procent din volumul total de materii prime produse în lume.

De regulă, costurile unui fermier pentru producția ecologică sunt de 1,3-1,6 ori mai mari decât media. Acest lucru se datorează costurilor suplimentare pentru furajele naturale (de la 45% la 82% peste medie), chiria terenurilor (7-71% mai mult). De obicei, fermele ecologice sunt cu 35-90% mai mici decât fermele clasice, iar producțiile de lapte sunt în urmă cu 34% față de valorile industriale.

Prețul de vânzare cu amănuntul al laptelui în segment poate fi cu 50% mai mare decât laptele obișnuit, iaurt - cu 42%. Cercetătorii de la IMACR Group estimează că piața globală a produselor lactate ecologice a crescut cu 8% din 2010. Produsele ecologice sunt mai scumpe decât produsele clasice, așa că este logic că sectorul se dezvoltă cel mai rapid în țările cu un standard ridicat; a traiului. Astfel, în Elveția, rezidentul mediu cheltuiește 274 de euro pe an pe produse ecologice. Primele cinci țări pentru cel mai mare buget pentru produse ecologice pe cap de locuitor au inclus și Danemarca, Suedia, Luxemburg și Austria. Aceste țări păstrează, de asemenea, cea mai mare parte a producției ecologice din piata comuna Complex agroindustrial - aproximativ 9% pentru stat.

Ce este un „produs ecologic”?

Pentru ca același produs lactat sau fermă să poată fi numită organic, afacerea trebuie să aibă un certificat special. De obicei, astfel de documente sunt emise de agenții speciale acreditate agentii guvernamentale. De exemplu, există aproximativ 55 de astfel de organizații în Statele Unite. Utilizarea comercială a termenului „produs ecologic” fără certificat este interzisă. Legislația în acest domeniu este implementată cu succes în 89 de țări din întreaga lume.

Cerințele pentru produsele ecologice diferă de la țară la țară, dar în general sunt similare: utilizarea substanțelor chimice sintetice, inclusiv îngrășăminte, antibiotice, pesticide, aditivi alimentari și OMG-uri este interzisă în producție. Terenul din astfel de industrii trebuie să fie lipsit de substanțe chimice timp de trei sau mai mulți ani.

Pentru producția de lapte, regulile de păstrare a animalelor sunt indicate într-un rând separat. Vacile din fermele ecologice trebuie să păscească liber și să fie mulse. Este interzisă utilizarea antibioticelor pentru tratarea animalelor; este interzisă stimularea creșterii vacilor cu hormoni.

De obicei, astfel de ferme sunt supuse unor inspecții serioase. Inspectorii vin la ferme, prelevând mostre de sol, furaje și produse. Organizațiile de control verifică totul, de la cantitatea de lumină naturală din hambar până la calitatea produsului finit. De regulă, pe site-urile web ale organizațiilor acreditate puteți găsi întotdeauna cum să vă adaptați ferma pentru producția ecologică. În medie, trecerea unei ferme de la convențional la ecologic durează de la 3 la 5 ani.

Ecologicele vor salva fermierul din criză?

Într-un studiu publicat de KPMG, experții au stabilit că popularitatea mișcării vegetariene, oferta tot mai mare de înlocuitori de lapte pe bază de plante și preocupările consumatorilor cu privire la conținutul de lactoză al produselor lactate cresc concurența pe piață. În plus, apar constant noi alternative la laptele clasic - laptele fortificat, produse fără beta-cazeină A1 sau de la vaci care sunt doar crescătorite în aer liber. Producătorii sunt, de asemenea, sub presiunea volatilității prețurilor de vânzare care a persistat pe piață în ultimii ani. În aceste circumstanțe, tranziția de la producția industrială la cea ecologică îi ajută pe unii producători să rămână pe linia de plutire.

Producția de lapte organic pentru mulți fermieri din țările progresiste a devenit la un moment dat un instrument de supraviețuire pe o piață în continuă schimbare. Astfel, în iulie 2018, ziarul australian ABC a publicat povestea fermei de familie a rezidentului din New South Wales Paul Eggett. El a spus că a trebuit să treacă la producția ecologică pentru a rămâne în afaceri. Eggett are acum 220 de vaci Jersey și este certificat organic. „Producătorii nu mai doresc să bea lapte la 1 dolar pe litru, sunt bucuroși să cumpere produse organice pentru 3 dolari”, a spus fermierul reporterilor. Potrivit acestuia, trecerea de la producția clasică a durat trei ani. În perioada de tranziție, Eggett a continuat să primească tariful clasic de la procesoare și a crescut constant costurile de producție. Cu toate acestea, după cum remarcă producătorul, a fost o schimbare de direcție care a ajutat ferma familiei sale să rămână în afaceri. „Organic nu este atât de dificil dacă urmați toate regulile”, a remarcat Eggett.

Artem Belov, directorul executiv al Soyuzmoloko, a vizitat o mică fermă din Wisconsin în această vară. Anterior Milknews despre nivelul producției de lactate în această stare.

„North Wood Farm este o fermă de familie cu 110 vaci, dintre care 45 sunt vaci de lapte, animalele pășc liber vara, locuiesc într-o tarabă iarna, sunt hrănite cu furaje organice fără OMG, pesticide și îngrășăminte sintetice. Ferma nu folosește antibiotice și nu cumpără material seminal sextat, ferma are trei tauri proprii”, spune Artem Belov despre fermă.

Potrivit informațiilor sale, prețul laptelui la nivelul fermei este de 55-57 de cenți, adică aproximativ 35-37 de ruble pe litru, în ciuda faptului că costul de producție nu este aproape deloc diferit de această cifră.

Jucătorii importanți au intrat și ei în organice.

Cu toate acestea, uneori este dificil pentru micii producători organici să concureze cu întreprinderile la scară largă. „În țară se dezvoltă activ fermele ecologice mari, cu animale de la 1000 de animale, fermele mici le este greu să concureze, dau faliment, există puțin sprijin direct din partea statului - compensații de la federali pentru certificare, niciun sprijin special din partea stat. Uneori puteți obține sprijin la nivel municipal dacă o astfel de inițiativă este susținută de locuitorii municipiului. Potrivit fermierilor, americanii nu vor mâncare locală, ei vor mâncare ieftină, așa că micile procesări locale nu se dezvoltă”, explică expertul. Ferma este acum scoasă la vânzare.

Una dintre cele mai mari unități de producție ecologică din Statele Unite se află în Colorado - Aurora Organic Dairy. Numărul total de animale din fermele companiei este de 15 mii de vaci, cea mai mare fermă are 4.400 de animale, cea mai mică - 900. Unitățile de procesare ale companiei și toate fermele sale sunt certificate de Programul Național Organic USDA. Un complex integrat pe verticală trebuie să respecte toate cerințele producției ecologice, în special să țină vacile în aer liber timp de cel puțin 120 de zile pe an. Întreprinderea are 4.856 de hectare de teren alocate pentru pășuni, iar 30.351 de hectare de teren sunt folosite pentru creșterea hranei pentru animale. În plus, Aurora Organic lucrează cu 100 de fermieri independenți pentru a oferi animalelor însilozate complet în timpul iernii. La fermele și uzina companiei sunt 700 de angajați, dintre care 63% sunt fermieri, 30% lucrează în procesare. În 2019, Aurora Organic Dairy plănuia să deschidă oa doua fabrică în Missouri. Compania produce produse sub mărcile Cosco și Walmart.

Video cu fermă

În 2017, Washington Post a realizat un raport de investigație și a acuzat-o pe Aurora Organic Dairy că nu respectă Programul Național Organic. Corespondentul publicației a vizitat fermele companiei de 8 ori în august, septembrie și octombrie, dar nu a găsit niciodată mai mult de 100 de vaci pe pășuni, adică mai puțin de 10% din efectivul total.

Ancheta Washington Post

Întrebați de jurnalist, muncitorii fermei au răspuns că nu știu unde sunt animalele acum, poate că sunt mulse. În plus, editorialiştii ziarului au depus la laborator laptele Aurora Organic Dairy şi au constatat că compoziţia materiilor prime nu a atins parametrii specificaţi pentru laptele bio. După o investigație jurnalistică, USDA a efectuat o inspecție, dar nu a constatat încălcări grave.

Nu este prima dată când o companie devine centrul scandalurilor. În 2011, Institutul Cornucopia, o organizație care promovează producția ecologică corectă, a dat în judecată Aurora Organic. Drept urmare, instanța a dispus un control mai strict al exploatației agricole, iar societatea a promis că va corecta toate aceste încălcări.

Pentru Rusia, organicele abia la început

Potrivit Ecovia Intelligence, agricultura ecologică în general și producția de lactate în special sunt determinate de preferințele consumatorilor în continuă schimbare. Cumpărătorii sunt îngrijorați de calitatea și siguranța alimentelor, precum și de impactul acestora asupra sănătății organismului. Opinia Ecovia Intelligence este confirmată de IMACR Group. Consumatorii sunt îngrijorați de compoziția hranei pentru animale, problema pesticidelor și hormonilor. Analiștii notează că piața laptelui organic va crește la 28 de miliarde de dolari până în 2023. Un stimulent suplimentar pentru dezvoltarea sectorului va fi canalul de comerț electronic în creștere.

În Rusia, sectorul organic tocmai câștigă avânt; Principalul motor al segmentului autohton ar putea fi legea recent adoptată privind agricultura ecologică, spune Olesya Samoshina, șeful proiectelor de PR la Faros.Media și specialist în marketing în FMCG și complex agroindustrial. „Rusia a adoptat o lege organică anul acesta, care reglementează reglementările de bază în industria alimentară ecologică, așa că acesta este doar începutul pentru Rusia”, spune ea.

Oleg Mironenko, director executiv al Uniunii Naționale Ecologice, este de asemenea de acord cu opinia Samoshina. „În întreaga lume, piața produselor lactate ecologice crește și se dezvoltă într-un ritm activ, în ciuda oricărei crize, în țara noastră această piață este și ea promițătoare, deși, după cum știm, uneori răspundem cu întârziere la tendințele globale”, a spus el. note.

Lucrările de luare în considerare a proiectului de lege privind agricultura ecologică se desfășoară în Duma de Stat din Rusia din 2017, în vara anului 2018, Vladimir Putin a semnat legea. Documentul va intra în vigoare la începutul anului 2020. Potrivit lui Oleg Mironenko, odată cu apariția legislației oficiale, orice etichete „eco”, „bio” și „produs agricol” vor fi ilegale fără un document care să confirme contrariul. „Astfel de etichete sunt trucuri de marketing, astfel de produse nu sunt deloc organice - originea organică este confirmată doar de certificare, de multe ori acestea sunt trucuri ale producătorilor falși care susțin că fac produse ecologice. Odată cu adoptarea legii cu privire la produsele ecologice, vom putea în sfârșit să protejăm consumatorii de bunurile de calitate scăzută, principiile producției ecologice vor fi clar definite”, spune Mironenko. Potrivit acestuia, noua lege este nevoie, într-o măsură mai mare, nu de producători, ci de consumatori. „Oamenii nu vor mai fi confuzi de o mulțime de termeni neclari și vor ști exact ce cumpără”, spune Mironenko.

Un alt motor al sectorului organic din Rusia poate fi tendința din ce în ce mai populară pentru un stil de viață sănătos. „Apar o mulțime de informații care promovează un stil de viață sănătos în toate manifestările sale”, confirmă Mironenko. Olesya Samoshina este de acord cu opinia sa. Ea consideră că sarcina principală a producătorilor de lactate ecologice rămâne comunicarea cu consumatorul. „Principalul lucru este de a educa consumatorul despre ce sunt produsele ecologice reale, despre cum diferă un produs organic de trucurile de marketing”, spune ea.

Mironenko confirmă că numai prin acest canal producătorul va putea justifica consumatorului prețul ridicat al produsului finit. „A explica consumatorilor de ce trebuie să plătească mai mult pentru un produs organic astăzi poate fi dificil. Cu toate acestea, producătorii ecologici au propriile argumente. În primul rând, le spunem cu sinceritate clienților cum producem produsul și de ce capătă acele caracteristici de calitate care nu se regăsesc la cele clasice. În plus, studiile vorbesc în favoarea noastră despre modul în care substanțele chimice reziduale din produse, inclusiv pesticidele, afectează sănătatea umană”, susține expertul.

Piața ecologică din Rusia are un potențial mare, dar perspectivele și ratele de creștere depind direct de situația economică din țară, sunt siguri experții. „După cum știți, întreaga afacere este gestionată de vânzări, vedem că în condițiile actuale cererea de lapte organic în Rusia este în creștere, tot mai mulți oameni devin consumatori de acest tip de lapte, așa că evaluăm pozitiv perspectivele pentru crestere si dezvoltare a acestei piete„- spune Mironenko.

Până acum, în Rusia, proiectele privind produsele lactate ecologice sunt mai degrabă de natură vizată. Anterior, Milknews cu un medic veterinar din holdingul AgriVolga, care produce produse bio sub marca Ugleche Pole. În 2018, compania a anunțat o extindere: investitorii plănuiesc să investească 1,5 miliarde de ruble în producția de brânză.

Introducere

1. Revizuirea literaturii

1.1 Conceptul de hrană ecologică

1.2 Clasificarea și prezentarea de ansamblu a pieței produselor ecologice

1.3 Caracteristicile producției de alimente ecologice

1.4 Lapte ecologic: cerințe pentru producție, procesare, ambalare

1.5 Perspective de dezvoltare a pieței laptelui ecologic

Concluzie

Lista surselor utilizate

INTRODUCERE

Expresia „produse ecologice” ne-a venit din Occident. Este derivat din cuvântul englezesc organic, care înseamnă „organic, aparținând lumii vegetale sau animale”. La noi, echivalentul este sintagma „produse ecologice”.

Produsele ecologice sunt produse de puritate exclusivă a mediului care au trecut de certificare, care atestă conformitatea tuturor legăturilor în producția de produse ecologice cu cerințe stricte, care includ refuzul de a utiliza îngrășăminte chimice și pesticide, regulatori de creștere și metode de inginerie genetică.

În timp ce piața alimentară din multe țări stagnează, piața produselor ecologice se dezvoltă rapid. Această creștere a segmentului de produse ecologice este facilitată de situația mediului în continuă deteriorare, scandaluri privind produsele modificate genetic și transgenice și amenințarea cu gripa aviară, gripa porcină și boala vacii nebune.

Consumatorul rus a auzit de produse ecologice în urmă cu câțiva ani, când excesul de ofertă față de cerere din Europa i-a stimulat pe producători să caute noi piețe, inclusiv în Rusia. În Rusia, practic nu există standarde clare prin care să fie posibilă o evaluare obiectivă a unui anumit produs pentru respectarea mediului. Una dintre etapele creării unui astfel de cadru de reglementare ar putea fi publicarea adăugării și modificării nr. 8 la SanPiN 2.3.2.1078-01 în parte a capitolului VI „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru produsele ecologice”. In acest document de reglementare conceptele de bază în legătură cu produsele de mediu sunt precizate, dar nu există indicatori standard exacti în termeni numerici.

Experții nu au un consens asupra cât de utile sunt produsele ecologice. Astfel, Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției din cadrul Academiei Ruse de Științe Medicale a confirmat că produsele ecologice conțin de fapt mai puțini poluanți. Dar „alimentul bio” este plin de un pericol. Produsele „naturale” nu sunt prelucrate cu niciun produs chimic. Prin urmare, pe ele se pot dezvolta ciuperci de mucegai toxice, de exemplu. În plus, produsele ecologice adevărate pot avea un gust foarte diferit de mâncarea tradițională. Prin urmare, chiar și cei mai „avansați” consumatori pot refuza să cumpere roșii, castraveți sau cartofi „ecologici” din cauza gustului lor.

Cu toate acestea, unii experți consideră că produsele ecologice sunt mai sănătoase decât cele convenționale. Cu cât sunt mai puține pesticide în carne de vită sau legume, cu atât mai bine pentru sănătatea umană, deoarece riscul de cancer etc. este redus.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că subiectul „Mâncare ecologică” este relevant.

Pentru a dezvălui tema lucrării, este necesar să se rezolve următoarele probleme:

Luați în considerare conceptul de „aliment ecologic”;

Familiarizați-vă cu clasificarea și starea pieței produselor ecologice;

Studiați caracteristicile producției de alimente ecologice;

Cerințe de cercetare pentru producerea, prelucrarea, ambalarea laptelui organic;

Luați în considerare perspectivele de dezvoltare a pieței produselor lactate ecologice în Rusia și în străinătate.

1. RECENZIE DE LITERATURA

1.1 Conceptul de hrană ecologică

Alimentele ecologice sunt produse obținute ca urmare a tehnologiei agriculturii ecologice. Tehnologia agriculturii ecologice presupune utilizarea numai a mijloacelor și metodelor naturale de obținere, prelucrare și depozitare a produselor alimentare.

Agricultura ecologică este un sistem integrat de management al producției care promovează și îmbunătățește sănătatea ecosistemului agricol, inclusiv diversitatea biologică, ciclurile biologice și activitatea biologică a solului, realizat prin utilizarea metodelor agronomice, biologice și mecanice ori de câte ori este posibil, spre deosebire de utilizarea materialelor sintetice. pentru a îndeplini funcții specifice în cadrul sistemelor

Este destul de dificil de determinat când a apărut pentru prima dată agricultura ecologică. Conceptul său a existat chiar înainte de inventarea agrochimicelor sintetice. Cu toate acestea, agricultura ecologică a început să apară ca o direcție independentă la începutul secolului al XX-lea. Conceptul de agricultură ecologică a fost introdus pentru prima dată de specialistul în agricultură de la Universitatea Oxford, Lord Northbourne, în cartea sa din 1940, „Aveți grijă de pământ”.

Unul dintre fondatorii agriculturii ecologice a fost botanistul britanic Albert Howard. Cartea sa, An Agricultural Testament, publicată în 1940, a avut un impact profund asupra multor oameni de știință și fermieri. Howard a descris impactul negativ al îngrășămintelor chimice asupra sănătății animalelor și plantelor și a propus un sistem de fertilizare a solului bazat pe utilizarea composturilor din reziduurile de plante și gunoi de grajd.

În 1939, Eve Balfour, influențată de munca lui Howard, a condus primul experiment științific din lume pe terenuri agricole din Marea Britanie pentru a compara agricultura convențională și cea ecologică. Patru ani mai târziu, a fost publicată cartea ei „Living Soil”. Lucrarea a fost diseminată pe scară largă și a condus la înființarea uneia dintre cele mai proeminente organizații de agricultură ecologică de astăzi. – Asociația Solului.

O contribuție importantă la dezvoltarea agriculturii ecologice a fost adusă de Rudolph Steiner, care a creat prima lucrare cuprinzătoare dedicată agriculturii ecologice: „Fundațiile spirituale și științifice ale dezvoltării cu succes a agriculturii”. Steiner a susținut dezvoltarea agriculturii „biodinamice” (un tip de agricultură ecologică care include toate principiile și standardele agriculturii ecologice, dar atinge și ritmurile cosmice și aspectele spirituale).

Cu toate acestea, cel mai influent purtător de idei noi din Statele Unite a fost Jerome Irving Rodale. Rodale a fost unul dintre primii care a popularizat termenul de „agricultura ecologică”. În 1942, a fondat revista „Agricultura ecologică și grădinăritul”. În 1950, Jerome Irwin Rodale a fondat o altă revistă, Prevent, care a expus filozofia agriculturii ecologice. În 1954, publicația lui Rodale a fost condusă de fiul său, Robert Rodale. Spre deosebire de tatăl său, care a subliniat beneficiile pentru sănătate ale alimentelor organice, Robert Rodale a luat în considerare și beneficiile sociale și de mediu ale alimentelor organice.

În Japonia, agricultura ecologică a început să se dezvolte în urmă cu aproximativ 100 de ani. Filosoful japonez Mokichi Okada a adus o contribuție importantă la dezvoltarea sa. El a acordat o atenție deosebită așa-numitei „agriculturi naturale” (Nature Farming), ale cărei principii corespund în mare măsură agriculturii ecologice moderne.

Fermierul japonez Masanobu Fukuoka, născut în 1913, ar trebui considerat și el unul dintre pionierii „agriculturii ecologice”. Fukuoka a exersat la ferma lui noua metoda agricultura, pe care el a numit-o „metoda de agricultură de subzistență fără cultivare, fără îngrășământ, fără plivire, fără pesticide, fără a face nimic”. Cele mai cunoscute cărți ale sale sunt Natural Farming și The One Straw Revolution.

Agricultura ecologică are rădăcini adânci în știința și practica agricolă din țara noastră. În secolul al XVIII-lea Omul de știință rus A.T. Bolotov a dezvoltat principiile conducerii producției agricole în „armonie cu natura”. În anii treizeci ai secolului anterior, academicianul V.R. Williams a propus un sistem de agricultură pe bază de iarbă, care este în mare măsură în concordanță cu principiile agriculturii ecologice. Cu toate acestea, politica de intensificare a agriculturii desfășurată încă de la începutul anilor ’60 a dus la o deplasare semnificativă a punctelor de vedere ale acestor oameni de știință asupra producției agricole a țării noastre.

Agricultura ecologică a apărut în Rusia în anii '90. secolul trecut, când au început să colecteze și să exporte ciuperci, fructe de pădure și nuci din Siberia în țările Europei de Vest. Toate produsele sunt certificate de organizații europene (Demeter, IMO). În prezent, în Rusia, conform statisticilor internaționale, există 3192 de hectare de teren agricol certificat ecologic (8 ferme), ceea ce reprezintă aproximativ 0,001% din suprafata totala terenuri agricole din tara, insa, in realitate pot exista mai multe astfel de ferme.

În ceea ce privește nivelul de dezvoltare a noii direcții, Rusia rămâne cu mult în urma majorității țărilor din lume, inclusiv a unui număr de țări în curs de dezvoltare și a unor țări CSI, deși țara noastră are un potențial semnificativ, a cărui implementare ar putea permite crearea unor țări eficiente. agricultura ecologica.

În prezent, agricultura ecologică este practicată în aproape 140 de țări din întreaga lume. În 1998, în lume erau aproximativ 8 milioane de hectare de teren agricol ecologic, iar în 2006 erau deja peste 30 de milioane de hectare. Există peste 700 de mii de ferme ecologice în lume. Liderii în suprafața totală a terenurilor agricole ecologice sunt Australia (12,3 milioane de hectare), China (2,3), Argentina (2,2), SUA (1,9), Italia (1,1), Uruguay (0,93), Spania (0,93). ), Brazilia (0,88), Germania (0,83), Marea Britanie (0,6) (Figura 1).

Poza 1.

O întrebare foarte dificilă este a determina dacă un produs este ecologic sau nu. În Statele Unite, dezvoltarea principiilor și criteriilor definitorii a început în anii 90 și a fost finalizată doar șapte ani mai târziu.

Iată principalele standarde:

1. Utilizarea radiațiilor și a ingineriei genetice pentru a produce produse care sunt comercializate ca „ecologice” este interzisă.

2. Produsele etichetate „Fabricate cu ingrediente organice” trebuie să conțină cel puțin 70 la sută ingrediente organice, în conformitate cu standardul Uniunii Europene.

3. Dacă un produs este etichetat „ecologic”, producătorii de alimente sunt obligați să folosească până la 100% ingrediente organice.

4. Dacă substanțele interzise de standarde au pătruns în produs, de exemplu, din zonele învecinate, producătorul este obligat să indice acest lucru pe ambalaj.

5. Pe terenurile alocate pentru cultivarea produselor ecologice, utilizarea pesticidelor este interzisă cel puțin trei ani înainte de plantare.

6. La creșterea animalelor pentru a produce carne „ecologică”, este interzisă utilizarea antibioticelor.

În țara noastră, echivalentul „produselor ecologice” este sintagma „produse ecologice”. Termenul „produs prietenos cu mediul” este interpretat incorect de majoritatea consumatorilor ruși. Avem tendința să ne gândim la „prietenoase cu mediul” ca fiind doar „prietenoase pentru sănătate”, când de fapt înseamnă și „prietenoase pentru sănătate”. mediu inconjurator».

În țările europene și în Statele Unite, s-a format un nivel ridicat de atitudine culturală față de resursele naturale, multe companii și indivizi contribuie în mod constant cu fonduri substanțiale la conturile organizațiilor de mediu. De exemplu, este complet firesc ca un american să cumpere un produs dintr-un magazin și să se întrebe: „Cum a fost produs? Ar putea această producție să dăuneze mediului?” Pentru Rusia, o astfel de abordare, din păcate, nu este încă în ordinea lucrurilor. Consumatorul nostru, atunci când alege un produs etichetat „eco”, îi pasă doar de propria sănătate și bunăstare.

Din păcate, publicitatea internă contribuie în mare măsură la înlocuirea conceptelor: dacă pe piața europeană „produs ecologic” și „bioprodus” sunt sinonime, atunci în țara noastră „bio” înseamnă produse lactate îmbogățite cu culturi vii, iar eticheta „produs prietenos cu mediul” ” este complet nimic pentru că nu este consacrat legal.

O serie de experți consideră pe bună dreptate eticheta „produs ecologic” de pe un produs ca fiind doar o strategie de marketing. Chiar dacă unei companii îi pasă cu adevărat de siguranța și respectarea mediului înconjurător a producției, totuși nu poate pretinde în mod obiectiv că rezultatul activităților sale este un produs ecologic.

La urma urmei, în Rusia nu există o lege privind producția sau prelucrarea unor astfel de produse, practic nu există standarde clare prin care să fie posibilă o evaluare obiectivă a unui anumit produs pentru respectarea mediului.

Una dintre etapele creării unui astfel de cadru de reglementare poate fi publicarea adăugării și modificării nr. 8 la SanPiN 2.3.2.1078-01 în parte a Capitolului VI „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru produsele ecologice”. Acest document de reglementare explică conceptele de bază în legătură cu produsele de mediu, dar nu există indicatori de reglementare exacti în termeni numerici.

Pentru a intra pe piețele globale de produse ecologice, precum și pentru a dezvolta piața internă, este necesar să se dezvolte condiții pentru producerea produselor de mediu și să se garanteze certificarea corespunzătoare a acestora la nivel de stat.

Există o selecție uriașă de așa-numitele „alimente sănătoase” pe piața alimentară, dar cum determinați ce este cu adevărat pur și sănătos și ce este un truc comercial? Cel mai simplu și cale rapidă pentru consumator este să găsească pe eticheta produsului una dintre simbolurile organismelor europene de certificare.

În martie 2000, Comisia Ecologică Europeană a introdus această emblemă (Figura 2).

Figura 2. Emblema UE „Agricultura ecologică – Sistemul de management al UE”

Este folosit exclusiv voluntar de către acei producători ale căror produse respectă sistemul de standarde al Uniunii Europene adoptat în 1991.

În 2001, Ministerul Federal German al Protecției Consumatorilor, Alimentației și Agriculturii a introdus o etichetă națională - Bio-Siegel (Sigiliu ecologic), care identifică produsele de la companii care aderă la cerințele regulamentului UE.

Figura 3. Bio-Siegel (Imprimare ecologică)

Franța a fost una dintre primele țări europene care a introdus o etichetă națională pentru alimentele ecologice, care a înlocuit sistemele de etichetare privată și este proprietatea Ministerului Agriculturii francez. Aplicarea acestui logo (Figura 4) pe produse este permisă după semnarea unui acord cu proprietarul mărcii și îndeplinirea tuturor cerințelor, stabilit prin lege UE.

Figura 4. Eticheta Agriculture Biologique (Produse ecologice).

Marca poate fi aplicată și produselor ecologice din alte țări, cu condiția să fie îndeplinite cerințele legislației franceze pentru fermele care utilizează metode ecologice. Cu toate acestea, produsele de origine vegetală trebuie să fie produse în Uniunea Europeană, cu excepția celor exotice.

Figura 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Produse ecologice certificate)

Această marcă națională (Figura 5) este emisă de Centrul finlandez de inspecție a plantelor. Și acest semn cu o gărgăriță (Figura 6) este emis de un organism privat de certificare din Finlanda - Luomuliito.

Figura 6. Marca organismului de certificare finlandez - Luomuliito

Cel mai adesea acest semn se găsește pe legume.

Această etichetă (Figura 7) a fost emisă de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) din 2002 în cadrul Programului Național Organic (NOP).

Figura 7. Semnul Departamentului Agriculturii al Statelor Unite

Standardul de certificare ecologică Demeter, care a apărut în 1924 pe baza lucrării lui Rudolf Steiner („Fundații spirituale și științifice pentru dezvoltarea de succes a agriculturii”), a devenit primul standard global pentru agricultura ecologică. Prezența mărcii biodinamice Demeter (Figura 8) pe ambalajul produsului nu numai că caracterizează condițiile speciale de control strict în toate etapele creării produsului conform standardelor ecologice, ci reflectă și un concept special al unei abordări a agriculturii atentă și atentă, luând în considerare multe caracteristici naturale (fazele lunii, perioada anului etc.), incl. grija pentru curățenia și siguranța solurilor și a mediului.

Figura 8. Semnul Demeter

În prezent, Demeter International are 18 organizații membre în Europa, America, Africa și Noua Zeelandă.

Pentru produsele ecologice cu mai multe ingrediente, există trei categorii de etichetare:

100% bio (bio) : constă din ingrediente 100% naturale.

Bio (bio) : conține cel puțin 95% ingrediente naturale.

Fabricat din ingrediente naturale: Conține cel puțin 70% ingrediente naturale, cu restul de 30% ingrediente non-OMG.

Produsele care conțin mai puțin de 70% ingrediente naturale pot enumera ingrediente naturale pe spatele ambalajului, dar nu pot avea eticheta Bio (Organic) pe partea din față a pachetului.

Astfel, alimentele ecologice sunt produsele obținute ca urmare a tehnologiei agriculturii ecologice. Tehnologia agriculturii ecologice presupune utilizarea numai a mijloacelor naturale și a metodelor de obținere, prelucrare și depozitare a produselor alimentare. Producția de produse ecologice se realizează conform standardelor insigne ale organismelor europene de certificare.

În Rusia nu există o lege privind producția și prelucrarea produselor ecologice, practic nu există standarde clare prin care să fie posibilă o evaluare obiectivă a produselor ecologice.

1.2 Clasificarea și prezentarea de ansamblu a pieței produselor ecologice

În străinătate a fost adoptată o clasificare clară a produselor ecologice, pe care este recomandabil să o luați ca bază în Rusia:

1. Produse naturale (NP) - produse formate integral sau cel puțin în mare parte din ingrediente de origine naturală, cu o cantitate minimă de substanțe chimice, umpluturi artificiale etc. Produsele naturale includ, în primul rând, Produsele Ecologice (OP) . În rusă, ar fi mai corect să le numim „produse ecologice”. Acestea sunt produse cultivate pe terenuri special curatate, fara utilizarea de chimicale, folosind doar ingrasaminte naturale precum gunoi de grajd, compost etc.

2. Alimentele Funcționale (FF) sunt produse cu adaos artificial de substanțe benefice care măresc funcțiile de protecție ale organismului (de exemplu, sucul de portocale cu adaos de echinaceea).

3. Nutraceuticele sunt aditivi alimentari speciali care cresc valoarea nutritiva, precum vitaminele. Ele trebuie să fie de origine naturală. Cele mai multe dintre ele sunt extracte din diferite plante.

De asemenea, trebuie adăugat că organicele nu sunt doar alimente, ci o întreagă gamă de produse, precum cosmetice, îmbrăcăminte, produse de igienă, și nu pot îndeplini standardele dezvoltate în principal pentru industria alimentară. Asociația americană de comerț cu produse ecologice dezvoltă în prezent noi standarde pentru aceste grupuri de produse.

Gama de produse bio prezentate în magazinele americane obișnuite este de aproximativ 400 de articole. Industria ecologică oferă o alternativă la aproape fiecare produs de pe piața tradițională. Cele mai populare categorii sunt:

Cafea, ceai, fructe și legume, prezentate atât proaspete, cât și procesate; unele condimente, fructe uscate și nuci;

Produse de sezon - fructe și legume proaspete care sunt la mare căutare în anumite perioade ale anului;

Înlocuitori ecologici pentru produsele tradiționale: produse de panificație, lactate și produse din carne, băuturi și vinuri ecologice etc.;

Produse ecologice pentru copii ( mancare de bebeluși, terci etc.);

Îmbrăcăminte și produse cosmetice ecologice.

În prezent, piața globală a produselor ecologice se află încă în a treia etapă a formării sale istorice. Volumul vânzărilor de alimente organice în 2006 s-a ridicat la aproape 40 de miliarde de dolari. SUA (31 de miliarde de euro), în timp ce în 2002 a fost de doar 23 de miliarde de dolari. STATELE UNITE ALE AMERICII. Rata anuală de creștere în această perioadă a fost în medie de 14%.

Aproape toate vânzările de produse ecologice în termeni de valoare au loc în Europa și America de Nord (49% și, respectiv, 48%) (Figura 2).

Figura 2

Liderul este Statele Unite, unde se vând anual produse ecologice în valoare de 13,5 miliarde de dolari. SUA (10,3 miliarde de euro), în timp ce numai în 2006 această cifră a crescut cu 11%. Pe locul doi, cu o marjă largă, se află Germania (3,5 miliarde de euro), urmată de Italia (2,4 miliarde de euro), Franța (1,9 miliarde de euro), Marea Britanie (1,8 miliarde de euro) și Canada (0,7 miliarde de euro). În Asia, Japonia se remarcă la acest indicator cu un nivel de vânzări de 0,4 miliarde de euro (locul 10 în lume).

Statisticile arată o creștere treptată a ponderii alimentelor ecologice în vânzările totale ale tuturor produselor alimentare. Cu toate acestea, rămâne la un nivel destul de scăzut, variind de la 0,2% pentru carnea de porc la 2,3% pentru fructe. Danemarca și Austria sunt liderii europeni, vânzările organice reprezentând 6 și, respectiv, 5% în 2000. În Elveția, Finlanda și Austria această cifră a fost de 3%, în Germania - 2,2%.

Locuitorii Europei de Vest cheltuiesc în medie 25-30 de euro pe an de persoană pe alimente organice conform datelor din 2004, cu toate acestea, acest nivel variază foarte mult între țări. Elvețienii dețin de mult campionatul mondial în acest indicator: în 2004, cheltuielile lor medii pe produse ecologice erau de 105 euro pe an, iar în 1998 această cifră era la jumătate (58 euro). Danemarca este pe locul doi în lume (51 de euro de persoană), urmată de Germania și Italia (42 de euro fiecare), Finlanda (38), Austria (35), SUA (33), Franța (32), Canada (31) , Marea Britanie (30), Olanda (26), Australia (12), Spania (6), Norvegia (4), Japonia (3), Grecia (2).

Cea mai mare parte a vânzărilor de produse ecologice provin din produse de panificație (29%), fructe și legume (28%) și produse lactate (26%). Carnea, păsările, peștele și produsele lor, deși doar 12%, reprezintă categoria de produse ecologice cu cea mai rapidă creștere (23% pe an), ceea ce se datorează în mare parte cazurilor cunoscute de gripă aviară, boala vacii nebune etc. În 2009, se așteaptă ca produsele lactate să devină cea mai vândută categorie de alimente organice, deoarece... creșterea anuală din 2004 este mai mare de 10% pe an. De remarcat, de asemenea, rata mare de dezvoltare a vânzărilor de sucuri și semifabricate ecologice (15% pe an), deși aceste categorii de produse nu au atins încă 1% din totalul vânzărilor de produse ecologice.

În ciuda faptului că țările în curs de dezvoltare exportă de la 70 la 100% din produsele ecologice produse, iar țările dezvoltate – 15-20%, din punct de vedere valoric volumele lor sunt adesea comparabile. De exemplu, în Turcia și Danemarca volumul exporturilor de produse ecologice este aproximativ același (32, respectiv 34 de milioane de euro), dar pentru Turcia aceasta reprezintă 85% din producție, iar pentru Danemarca doar 10%.

Volumul exporturilor de produse ecologice din țările în curs de dezvoltare către țările dezvoltate este comparabil cu volumul comerțului dintre țările dezvoltate economic, dar diferă ca structură. Tari in curs de dezvoltare se specializează în primul rând pe produse agricole care nu au suferit procesări industriale, în timp ce în structura exporturilor țărilor dezvoltate o parte semnificativă revine produse terminate(Tabelul 1).

Tabelul 1 - Structura și geografia exporturilor de produse ecologice de către țările individuale ale lumii

Țara exportatoare		Volumul exporturilor, milioane de euro	Ponderea exporturilor din producție, %	Țările importatoare	Principalele produse
Australia				UE, Japonia, China, SUA	Cereale, sucuri si bauturi, produse din carne
				UE, SUA, Japonia	Ceai, dovleac, floarea soarelui, produse din soia, ciuperci, fasole
					Orez și legume, soia, creveți
				Germania, Olanda, Marea Britanie, Italia și Franța	Fructe uscate și proaspete, legume, nuci, condimente, cereale, culturi oleaginoase și uleiuri, miere, sucuri
				SUA, Canada, UE	Cafea, legume, seminte de susan, porumb, banane, papaya, mere, avocado, miere, boabe de soia, cacao, ulei de palmier, nuci.
					Carne, vin, miere, orez, lapte, citrice
				Marea Britanie, Germania, Suedia, SUA	Lactate și produse din carne, cereale, gustări, produse alimentare, băuturi
				Germania, Austria, Elveția, Țările de Jos	Cereale și semințe oleaginoase

Astăzi nu este posibil să se determine volumul pieței emergente din Rusia pentru produse ecologice, deoarece nu există informații specifice despre cine poate fi clasificat ca producător de produse alimentare ecologice. Lipsa unui cadru legislativ și de reglementare este unul dintre principalii factori limitativi în dezvoltarea unui nou segment de piață.

Deși, potrivit experților, 60% dintre reprezentanți cu amănuntul cred că piața produselor alimentare ecologice nu există în țara noastră, cu toate acestea, cererea de produse alimentare ecologice în Rusia este în creștere.

Companiile producătoare sunt gata să investească în producția de produse ecologice și lanțuri de magazine- lucrul cu mărfuri etichetate bio sau organic, importate din străinătate, sau cu mărfuri produse pe plan intern cu etichetă „ecologic”.

Crearea mărcilor naționale de produse certificate ecologice, promovarea acestora pe piața internă, precum și importul în tarile vestice este o sarcină importantă și, cel mai important, realizabilă. Astăzi, teritoriul Federației Ruse are toate condițiile prealabile pentru producția de produse alimentare ecologice: tradiții agricole pe termen lung, suprafețe mari de teren, precum și nesemnificative, în comparație cu țările europene, utilizarea îngrășămintelor minerale și a altor substanțe chimice. Occidentul urmărește întinderile noastre agricole, oferind constant cooperare. Dar până acum există doar conversații generale. Lipsa unui cadru legal este o preocupare deosebită pentru partenerii occidentali. Specialiștii NP „Agrosophia” au elaborat Reglementările tehnice „Cu privire la agricultura ecologică, managementul resurselor ecologice și etichetarea corespunzătoare a produselor ecologice”. Scopul Reglementărilor tehnice este de a crea un cadru de reglementare în domeniul agriculturii ecologice și managementului de mediu pe întregul lanț: producție, procesare, ambalare, etichetare, transport și comerț. Dacă viitoarea reglementare poate fi plasată în cadrul standardelor existente și nu contravine directivelor de producție de mediu ale CEE, NOP american și JAS japonez, aceasta va asigura recunoașterea produselor de mediu rusești pe oricare dintre piețe și nu va necesita o certificare anuală foarte costisitoare.

Cu toate acestea, certificarea produselor ecologice (atât produsele finale, cât și întregul proces de producție) este deja realizată în Rusia. Primul organism privat de certificare din țara noastră, Eco-Control, a certificat produsele producătorilor ruși, în funcție de piața țintă, conform standardelor CEE 2092/91 (valide în Uniunea Europeană), NOP (în SUA) și JAS ( in Japonia). Certificare pentru piata ruseasca se desfășoară conform STO Agrosofia „Cu privire la agricultura ecologică, managementul resurselor ecologice și etichetarea corespunzătoare a produselor ecologice”, care respectă pe deplin Regulamentul CEE 2092/91. Mecanismul este următorul: producătorul depune o cerere la organizația de certificare, unde indică pe ce piață țintă intenționează să furnizeze produsul și completează anumite formulare. Pe baza analizei informatiilor primite se ia o decizie, putand fi date si producatorului anumite recomandari. Apoi, inspectorul merge la șantier și monitorizează procesul de producție, iar apoi produsul final. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, producătorul primește un eco-certificat. De regulă, procesul durează mai mult de un an.

Astfel, industria ecologică oferă o alternativă la aproape fiecare produs de pe piața tradițională. Gama de produse este largă și include nu numai alimente, ci și îmbrăcăminte și produse cosmetice.

Statisticile arată o creștere treptată a ponderii alimentelor ecologice în vânzările totale ale tuturor produselor alimentare. În Rusia, apar din ce în ce mai multe premise pentru crearea unei piețe pentru produsele alimentare ecologice. Producția de produse ecologice ar putea deveni o direcție importantă pentru satisfacerea cererii interne și exportul de produse către țări străine. Dar pentru dezvoltarea lui, cel mai important lucru este că există un cadru legislativ adecvat și este, de asemenea, necesar pentru apariția unui număr suficient de organisme de certificare acreditate, relevante standarde internaționaleși ar trebui să existe o bună informare și sprijin de marketing pentru produsele ecologice.

1.3 Caracteristicile producției de alimente ecologice

Astăzi, când aerul, apa și pământul sunt poluate de deșeurile umane, iar situația mediului, în ciuda tuturor eforturilor omenirii, continuă să se deterioreze, oamenii încep să se gândească tot mai mult la sănătatea lor.

Iar produsele bio au apărut ca una dintre cele mai evidente și simple soluții la problema alimentației sănătoase.

De fapt, înainte de apariția erei progresului științific și tehnologic, existau doar astfel de produse: totul era exclusiv organic. Cu toate acestea, odată cu apariția metodelor moderne de agricultură, acestea aproape au dispărut și acum necesită mult mai mult efort pentru a le produce.

Standardele de bază pentru producția ecologică în Europa au fost introduse în 1980 de către Federația Internațională a Mișcărilor Agricole Ecologice (IFOAM).

Însuși termenul „aliment ecologic”, care este adesea tradus ca „produse ecologice” sau „ecologice”, se aplică produselor alimentare produse în conformitate cu standardele „Acordului paneuropean privind producția ecologică de produse agricole” din iunie. 24, 1991.

Pentru ca un produs final să se califice drept ecologic, acesta trebuie să îndeplinească o serie de parametri cheie de la fermă la furculiță: agricultura ecologică și practicile de creștere a animalelor, materii prime ecologice, ingrediente și procese ecologice.

Agricultura ecologică se bazează pe principii statutare clare. La 1 ianuarie 2009 au intrat în vigoare în toată UE modificările la Reglementările Organice Nr. 834/2007 și 889/2008. Aceste reglementări includ prevederi care se aplică tuturor producătorilor de produse alimentare biologic pure și ecologice.

Pentru a respecta aceste principii, cel puțin o dată pe an, inspectorii guvernamentali, independenți autorizați, efectuează inspecții la fermele ecologice, fermierii, procesatorii și comercianții de produse ecologice.

Controlul calității în producție începe direct de la sol. Terenurile alocate culturilor ecologice trebuie cultivate cel puțin trei ani fără utilizarea îngrășămintelor chimice. La urma urmei, solul sănătos oferă nu numai o recoltă bună, ci și imunitate plantelor pentru a lupta împotriva dăunătorilor. Semințele pentru agricultura ecologică trebuie să fie adaptate condițiilor locale, rezistente la dăunători și buruieni și, cel mai important, să nu fie modificate genetic.

Fertilitatea solului trebuie menținută printr-o rotație variată a culturilor și îngrășăminte biodegradabile de origine exclusiv microbiologică, vegetală sau animală.

În timpul procesului de creștere, utilizarea îngrășămintelor artificiale - pesticide (erbicide și pesticide), componente modificate genetic, îngrășăminte minerale este strict exclusă, deoarece Produsele chimice agricole nu sunt practic „reciclate” prin natura lor.

Cultivarea produselor ecologice și a bioproduselor se realizează numai prin metode tradiționale. Multe tipuri de practici agricole sunt efectuate manual pentru a nu dăuna plantelor și solului.

Controlul dăunătorilor trebuie să utilizeze bariere fizice, zgomot, ultrasunete, lumină, capcane sau speciale regim de temperatură. Păsările, pentru care sunt construite special căsuțele pentru păsări, ajută la combaterea insectelor dăunătoare.

Animalele din ecoferme primesc îngrijirea necesară și sunt ținute cât mai aproape de condițiile lor naturale de viață. Astfel de animale sunt hrănite cu alimente care nu conțin aditivi chimici și sintetici, hormoni și organisme modificate genetic

La creșterea animalelor, păsărilor de curte sau peștilor este interzisă utilizarea antibioticelor și a hormonilor de creștere. Dacă este necesar să se trateze animalele cu antibiotice, fermierii trebuie să introducă toate informațiile despre aceasta pe cardurile de înregistrare.

Utilizarea radiațiilor și a ingineriei genetice în producția de produse ecologice este, de asemenea, strict interzisă.

Dacă un produs este etichetat „ecologic”, producătorul trebuie să folosească ingrediente 100% organice.

Pe lângă materii prime, produsul conține diverse ingrediente: umpluturi, umpluturi, coloranți, conservanți.

Ingredientele obținute numai din materii prime naturale, fără utilizarea de elemente sintetice, sunt considerate organice. De exemplu, la conservare, se adaugă oțet de struguri sau de mere.

Ingredientele organice au o serie de dezavantaje: de exemplu, coloranții naturali sunt instabili la temperatură, au capacități de nuanță de intensitate scăzută și sunt extrem de costisitoare de produs, dar înlocuindu-le cu un aspect mai puțin costisitor și mai eficient în ceea ce privește conferirea unui aspect comercializabil, dar nu. substanțe organice, este strict interzisă.

Materiile prime organice trebuie procesate în moduri blânde pentru a păstra nutrienții cât mai mult posibil. În acest caz, nu sunt permise procese precum rafinarea chimică, dezodorizarea, hidrogenarea, mineralizarea și fortificarea produselor sau expunerea la radiații.

Îndulcitorii artificiali și sintetici, conservanții, aromele și ingredientele modificate genetic sunt de asemenea interzise.

În plus, pe ambalaj sunt impuse cerințe stricte, deoarece dacă este toxic, poate anula toate eforturile de a crea un produs organic. Prin urmare, producătorii trebuie să utilizeze ambalaje ecologice care să intre în contact minim cu produsele pe care le conțin, fără a modifica proprietățile calitative ale acestuia.

În multe țări europene, la nivel de stat, au fost introduse standarde pentru produsele ecologice și a fost creat un sistem de monitorizare a implementării și respectării acestor standarde.

Există mai multe organizații în Marea Britanie cu acest mandat, dar principalele sunt Asociația de Cercetare Henry Doubleday și Asociația Soil, care testează produse pentru a îndeplini cerințele alimentare ecologice, educă publicul cu privire la beneficiile produselor ecologice, ajută fermierii să treacă la produsele ecologice. producţie şi cercetare în domeniul agriculturii ecologice.

În țara noastră, în iulie 2008, a fost emis un decret de către medicul sanitar șef G. Onishchenko, în care Capitolul VI „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru produsele ecologice” definește statutul produselor ecologice. Cerințele pentru produsele produse organic sunt foarte stricte și necesită un control strict de-a lungul întregului lanț alimentar, de la sol, apă, aer și terminând cu tejgheaua magazinului. Dar pentru ca consumatorii să înțeleagă clar cât de ecologic este un produs, sunt necesare reglementări tehnice adecvate - un analog al GOST care exista în vremea sovietică. Acest document este încă în curs de dezvoltare.

Amelioratorul de plante laureat al Premiului Nobel Norman Borlaug estimează că producția ecologică ar putea hrăni maximum 4 miliarde de oameni. Cu toate acestea, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) consideră că agricultura ecologică nu numai că poate hrăni populația lumii, ci și crește foarte mult aportul de calorii.

Întrebarea cât de mari sunt beneficiile produselor ecologice rămâne deschisă.

Unii experți ruși consideră că ultimele generații la nivel genetic s-au obișnuit cu nitrații conținuti în alimente și au devenit deja vitali, precum vitaminele și mineralele.

Cu toate acestea, susținătorii produselor ecologice sunt încrezători că alimentele ecologice sunt mai bune decât alimentele convenționale, deoarece nu conțin sare, zahăr și grăsimi, care sunt prezente în majoritatea produselor preparate sau semifabricate.

Mulți consumatori ecologici susțin că astfel de alimente au un gust mai bun, iar unii cumpără din principiu carne ecologică, deoarece condițiile pentru creșterea animalelor și păsărilor ecologice diferă în bine de cele convenționale.

Autoritatea Franceză pentru Siguranța Alimentelor (AFSSA) afirmă că alimentele organice sunt mai hrănitoare decât alimentele cultivate în mod convențional. Astfel, potrivit acestora, alimentele organice conțin mai multe solide, minerale și antioxidanți, precum fenolii și acidul salicilic, care protejează organismul de cancer, boli de inimă și multe alte boli. 94-100% din alimentele organice nu conțin reziduuri de pesticide. Legumele ecologice au cu 50% mai puțini nitrați, iar cerealele conțin aceeași cantitate de micotoxine ca și cele cultivate în mod convențional. În ceea ce privește carnea de vită ecologică, are mai puține grăsimi și mai mulți acizi grași polinesaturați. Puiul organic conține de două până la trei ori mai puține grăsimi, dar este mai mare în acizi grași omega-3, care au efecte anticancerigene.

Pentru a testa validitatea acestor afirmații, cercetătorii de la London School of Hygiene and Tropical Medicine, în numele Food Standards Agency (FSA), au analizat 162 de publicații din literatura științifică despre alimente ecologice în ultimii 50 de ani. Nu a fost găsită nicio diferență semnificativă în conținutul de nutrienți între produsele convenționale și cele ecologice. O analiză ulterioară a mai mult de 50 de studii privind efectele alimentelor organice asupra sănătății, de asemenea, nu a găsit beneficii semnificative.

Cercetătorii britanici au descoperit că conținutul de vitamina C, calciu și fier din legumele și produsele ecologice cultivate folosind tehnologiile agricole este exact același, doar nivelul de azot și fosfor este diferit. Același lucru este valabil și pentru carne, lactate și ouă.

Aceste date au fost publicate în luna iulie a acestui an, disputele și neînțelegerile dintre oamenii de știință și producătorii ecologici continuă. Motivul plângerii este evident: o publicație care a raportat că alimentele scumpe nu conțin mai multe vitamine decât orice alt aliment dăunează industriei.

Astfel, s-a stabilit că un produs bio este, în primul rând, un produs certificat care are o anumită garanție. Nu conține reziduuri de îngrășăminte chimice, fără produse chimice de protecție a plantelor, fără pesticide, fără conservanți chimici. Acest produs nu conține diferiți amelioratori ai gustului, îndulcitori chimici sau arome.

Organic este doar un produs complet natural, natural. Mai mult, poate fi fie un produs animal, fie un produs vegetal și sunt uniți de o atitudine atentă față de resursele agricole.

Animalele trebuie ținute în condiții cât mai apropiate de cele naturale: păsările nu trebuie să fie în cuști, vacile nu trebuie așezate în boxe înghesuite etc. În plus, animalele nu trebuie tratate cu antibiotice și alte medicamente chimice, animalele nu trebuie să primească aditivi alimentari hormonali care accelerează creșterea, furajele care conțin componente animale sau furajele modificate genetic.

Produsele vegetale sunt cultivate fără substanțe chimice și îngrășăminte, insectele dăunătoare sunt colectate numai manual, fără utilizarea pulverizării speciale.

În timpul prelucrării materiilor prime, este exclusă și utilizarea diverșilor aditivi artificiali.

1.4 Lapte ecologic: cerințe pentru producție, procesare, ambalare

Grupul de produse lactate include, în primul rând, lapte, brânză, diverse iaurturi, smântână, brânză de vaci și unt. Lactatele sunt utile persoanelor de orice vârstă și ar trebui incluse în dieta zilnică ca una dintre sursele importante de calciu și proteine.

Istoria produselor lactate datează din cele mai vechi timpuri. Cu mult înaintea erei noastre, egiptenii foloseau laptele nu numai pentru hrană, ci și pentru tratarea diferitelor boli. Celebrul Avicenna, care a trăit în urmă cu mai bine de o mie de ani, considera produsele lactate cea mai bună hrană pentru persoanele în vârstă. Proprietățile medicinale ale laptelui sunt utilizate pe scară largă în știința și practica medicală. Deci, în secolul al XIX-lea, doctorul din Sankt Petersburg F.Ya. Carell a descris experiența utilizării cu succes a laptelui în tratamentul bolilor stomacului, intestinelor, gutei și obezității.

Astăzi, moda alimentației sănătoase, care face parte integrantă din viața a milioane de locuitori ai Europei de Vest și ai Statelor Unite, a venit în Rusia, iar laptele organic a apărut pe piața alimentară. Laptele ecologic este un produs din creșterea animalelor ecologice.

Pentru organizarea creșterii animalelor ecologice trebuie create anumite condiții, care sunt reflectate în Codex Alimentarius „Produse alimentare ecologice” [ 21], în țara noastră – în rezoluţia medicului şef sanitar de stat Federația Rusă din 21 aprilie 2008 N 26 „La aprobarea SanPiN 2.3.2.2354-08.

Creșterea animalelor este o componentă integrată a agriculturii ecologice. Animalele sunt crescute conform principiului creșterii animalelor extensive.

Creșterea ecologică a animalelor trebuie să fie adecvată zonei, iar animalele trebuie să aibă posibilitatea de a hoinări. Mersul vacilor de lapte nu trebuie să depășească două la 1 hectar. Pășunile trebuie să fie zone defrișate în ultimii 3 ani. Dimensiunea minimă a unui spațiu închis este de 6 m2 pe cap, deschis (cu excepția pășunilor) - 4,5 m2. Animalele ar trebui să fie adăpostite în aceeași unitate de producție. Este permisă păstrarea vacilor obișnuite în același timp, cu condiția să existe o separare clară anexeși zonele semănate.

Nu sunt impuse cerințe mai puțin stricte privind selecția animalelor și hrănirea acestora. Pentru ca laptele să fie vândut ca ecologic, animalele de lapte trebuie păstrate cel puțin 6 luni. La alegerea raselor, se recomandă să se țină cont de capacitatea acestora de a se adapta la condițiile de mediu, se acordă preferință raselor locale.

De asemenea, sunt impuse cerințe mari pentru furajele, care trebuie să fie fabricate în proporție de cel puțin 70% din ingrediente ecologice, iar 50% dintre acestea trebuie să provină de la întreprindere însăși sau de la o altă fermă ecologică. Hrănirea animalelor tinere se realizează pe bază de lapte natural, în principal lapte uterin, timp de 3 luni. Hrănirea forțată a vacilor este interzisă, iar hrana în sine trebuie să satisfacă nevoile nutriționale și fiziologice ale animalelor și să nu mărească volumul producției. Este interzisă utilizarea de antibiotice, coccidiostatice și alte medicamente și alte substanțe din alimentația animalelor pentru a stimula creșterea sau productivitatea. Aceasta este doar o scurtă listă de restricții, dar există și altele. Acestea se găsesc în anexele la rezoluția nr. 26.

Fermele ecologice din Suedia introduc tehnologii pentru a crește profiturile anuale din producția de lapte cu 20%. De exemplu, 320 de vaci sunt mulse de patru sisteme robotizate de muls (VMS) DeLaval. Robotul de muls stochează o fotografie a fiecărui uger în memoria sa. După ce a stabilit ce animal a sosit, VMC încarcă coordonatele și efectuează toate operațiunile de pregătire a ugerului pentru muls și mulsul în sine.

Sistemul monitorizează și calitatea laptelui - dacă, de exemplu, detectează sânge sau un număr crescut de celule somatice în el, atunci laptele nu ajunge într-o cuvă comună, ci este turnat într-un recipient separat. În același timp, specialiștii în zootehnie și medicii veterinari primesc imediat informații că animalul trebuie verificat.

Deoarece robotul lucrează 24 de ore pe zi, vacile au dreptul de a-și alege singur timpul de muls. Și pentru mai mult lapte sunt recompensați cu un „bonus” sub forma unei porții suplimentare de concentrate și cereale zdrobite. Astfel, fiecare vacă mănâncă, doarme și mulge în ritmul ei.

Vacile sunt mulse în medie de 2,6 ori pe zi. Majoritatea animalelor vin pentru muls de trei ori pe zi, dar sunt și cei care vin a patra oară pentru o porție suplimentară de hrană. Totuși, dacă au trecut mai puțin de 6 ore de la ultima muls, robotul direcționează automat vaca către „zona de odihnă” și nu permite mulsul. Dacă intervalul dintre mulsuri este potrivit, atunci robotul „lasă” vaca, îi citește informațiile personale de pe transponderul electronic și le transmite computerului central.

Vara, vacile sunt mulse mai ales dimineața, înainte de a ieși la pășune, dar uneori la prânz dacă simt că au nevoie de muls. Vin singuri la fermă de la pășune.

Principala metodă de păstrare a laptelui organic este selecția strictă a materiilor prime plus pasteurizarea. În loc de conservanți artificiali, se folosesc analogi naturali - sare, condimente, suc de lămâie, oțet de vin. În plus, cel mai mult tehnologii moderne De exemplu, pentru a crește durata de valabilitate a laptelui, se trece prin el abur supraîncălzit pentru câteva secunde. În acest fel, se păstrează mai mulți nutrienți.

Conform Northeast Organic Producers Alliance (NODPA) și a altor standarde, laptele organic trebuie să rămână proaspăt mult timp deoarece provine dintr-un număr limitat de ferme și durează mult până ajunge la magazin.

Laptele este încălzit la 138°C și ținut timp de două până la patru secunde. Acest proces, numit sterilizare, este diferit de pasteurizarea care are loc pe laptele obișnuit.

Există două metode de pasteurizare: în primul caz, produsul se menține la o temperatură relativ scăzută (63°C) timp de 30 de minute, în al doilea - la o temperatură relativ ridicată (70°C) timp de 15 secunde.

Diferența de temperatură de procesare explică perioada de valabilitate mai lungă a laptelui organic, deoarece pasteurizarea, spre deosebire de sterilizare, nu distruge toate bacteriile.

Perioada normală de valabilitate a laptelui pasteurizat după ce este livrat la magazin este de patru până la șase zile. Cu toate acestea, rețineți că sunt necesare până la șase zile pentru procesare și transport, astfel încât timpul de la primirea produsului până la cumpărare poate fi de până la două săptămâni. Spre deosebire de laptele pasteurizat, laptele care a suferit un tratament la temperatură înaltă este depozitat în formă ambalată la temperatura camerei timp de până la șase luni.

Laptele obișnuit, ca și laptele organic, poate fi, de asemenea, sterilizat. De ce nu se face asta întotdeauna? Cert este că în timpul sterilizării, unele dintre vitaminele conținute în lapte sunt distruse și unele proteine ​​sunt deteriorate, ceea ce îl face impropriu pentru fabricarea brânzei. Și mai semnificativă este schimbarea gustului laptelui. Are un gust dulceag datorită caramelizării zahărului din lapte, care nu este ceașca de ceai pentru toată lumea. Creșterea dinamică a cererii de produse naturale și interesul consumatorilor pentru alimentația sănătoasă a generat simultan interes pentru utilizarea unor ambalaje noi și sigure pentru astfel de produse. Ambalajele trebuie să fie făcute din materii prime naturale (resurse regenerabile) și să fie convenabile pentru procesare ecologică. Ambalajele polimerice realizate din acid polilactic (PLA) pot înlocui PET-ul tradițional pe această piață, oamenii de știință belgieni de la compania NatureWorks au ajuns la astfel de concluzii când și-au prezentat noul produs: o sticlă polimerică din grâu (pe bază de acid polilactic) în care laptele organic este ambalate.

În ceea ce privește reciclarea, ambalajul PLA este mult de preferat materialelor tradiționale PET, deoarece se descompune în 75-80 de zile cu procesarea industrială standard. De când ambalajul PLA a fost introdus pentru prima dată în 2000, acesta și-a cucerit cu încredere segmentul pe piața europeană - și este cel mai răspândit în Franța și Belgia.

Astfel, laptele ecologic este un produs al creșterii animalelor ecologice, care este o componentă integrată a agriculturii ecologice. În creșterea ecologică a animalelor, cerințele mari sunt puse la întreținerea, selecția și alimentația animalelor.

Principala metodă de păstrare a laptelui organic este pasteurizarea. Perioada de valabilitate a laptelui organic este de două săptămâni. În loc de conservanți artificiali, se folosesc analogi naturali - sare, condimente, suc de lămâie, oțet de vin. In plus, tratamentul cu abur supraincalzit este folosit pentru conservarea substantelor benefice ale laptelui.

Pentru ambalarea laptelui organic se folosesc ambalaje ecologice - PET, care a fost înlocuit recent cu ambalaj PLA.

1.5 Perspective de dezvoltare a pieței laptelui ecologic

Care este piața produselor lactate ecologice în țările europene?

Conform datelor pentru 2004, 28,7 miliarde de litri de lapte de consum au fost produse în lume, reprezentand mai puțin de 1% din piață în 2006, această cifră era deja de 1,2%. În același timp, piața produselor ecologice, inclusiv a produselor lactate, se dezvoltă rapid.

Până în 2001, piața europeană a produselor lactate ecologice creștea rapid, cu aproximativ 25% anual. În termeni valoric, a ajuns la 1,2 miliarde de dolari în 2001. În unele țări, din cauza encefalopatiei spongiforme, cererea de produse ecologice a crescut cu aproape 30%. Cea mai mare creștere în această perioadă a fost observată în Italia și Germania. În anii următori, ritmul de creștere a încetinit, mai ales în Danemarca, unde piața produselor lactate ecologice s-a apropiat de saturație.

Danemarca este cea mai mare piață de lapte organic din Europa, volumele vânzărilor reprezentând o treime din toate vânzările de lapte la comercianții de top. Încetinirea ratei sale de creștere sugerează că piața daneză ar putea deveni în curând una dintre cele mai mici din Europa. O oarecare încetinire a creșterii a fost observată și în alte țări scandinave.

Potrivit Organic Monitor, industria produselor lactate ecologice are o serie de obstacole, printre acestea principale fiind dezechilibrele dintre cerere și ofertă. Supraproducția de lapte organic în Danemarca și Marea Britanie este cuplată cu penuria în multe părți din sudul Europei. Este de așteptat ca supraproducția actuală să se oprească în viitorul apropiat, deoarece se plănuiește reducerea subvențiilor guvernamentale pentru fermele care trec la produse lactate ecologice. În plus, cerințele UE pentru hrana ecologică au crescut, crescătorii de animale trebuie să folosească produse 100% organice ca hrană pentru animale, iar costurile crescute de producție pot determina unii participanți să se retragă de pe piață.

Principalele produse oferite pe piata lactatelor ecologice. - asta înseamnă lapte de băut și iaurturi. Pe măsură ce cererea pentru acestea a scăzut, în Europa au început să fie lansate produse inovatoare, inclusiv lapte organic aromat și iaurturi organice în stil grecesc. Astfel, vânzările de iaurt organic în Marea Britanie reprezintă 7% din totalul vânzărilor, iar cota lor de piață este în creștere. Se așteaptă ca până în 2010 să ajungă la 12%. Se vând cantități mici de zară, care uneori este numit Kefir prin analogie cu chefirul rusesc. Vânzările de unt organic și smântână proaspătă cresc relativ lent.

Brânzeturile organice din Franța și Olanda sunt comune în Europa. Brânzeturile englezești nu sunt încă bine cunoscute, dar au un potențial ridicat de creștere. Dictonul „mai bine mai târziu decât niciodată” se aplică companiilor din Marea Britanie care operează în sectorul produselor lactate ecologice. Organic Monitor prezice o creștere suplimentară în segmentul brânzeturilor ecologice, cu rate de creștere deja de 12,8% din 2002. Potrivit acestei companii, acesta este segmentul cu cea mai mare creștere.

Cerințele atât de mari pentru producția de lapte organic, potrivit unor experți, fac ca astăzi conducerea acestei afaceri în țară să fie nepotrivită. Pentru Rusia, este mult mai important să creștem volumul de lapte primit și să îmbunătățim calitatea laptelui. Agricultura internă pe scena modernă concentrat pe producția în masă de produse de calitate medie și înaltă, mai degrabă decât pe formarea unui segment restrâns de produse de înaltă calitate.

Holdingul Russian Milk este prima companie rusă care a încercat să-și vândă produsele în magazinul Red Pumpkin, invocând faptul că regiunea din districtul Ruzsky din regiunea Moscovei, unde se află fermele sale, este una dintre cele mai prietenoase cu mediul. Produsele companiei nu au fost certificate, ca, într-adevăr, produsele oricărei alte firma ruseasca. Această afacere nu a decolat, deși produsele sunt una dintre cele mai calitative din țară. Cumpărătorii pur și simplu nu înțeleg de ce ar trebui să plătească în plus pentru produsele care sunt mult mai ieftine în următorul magazin.

Consumatorul rus de astăzi este prea sărac și needucat pentru a cumpăra produse ecologice cu aceleași proprietăți organoleptice ca cele convenționale, dar la prețuri mai mari. Moda alimentației sănătoase, fără îndoială, trebuie susținută de portofelul gros al consumatorului. Potrivit ultimelor sondaje realizate de ROMIR Monitoring Research Holding, 17% dintre ruși își renunță unele produse din cauza prețurilor inaccesibile, iar 37% sunt capabili să cumpere doar alimente și bunuri esențiale.

Există perspective pentru producția de produse lactate ecologice în Rusia? Fără îndoială, da. Prima și indispensabilă condiție pentru aceasta este satisfacerea completă a nevoilor întreprinderilor de lactate pentru lapte care îndeplinește cerințele europene de calitate. Abia după aceasta, producătorul rus va începe să se concentreze pe producția de lapte organic. Situația s-a dezvoltat conform acestui scenariu atât în ​​Statele Unite, cât și în țările europene. În condițiile surplusului de aprovizionare, prețul laptelui organic în țările europene nu este cu mult mai mare decât cel al laptelui convențional. Mai mult, din 2001, aproape jumătate din laptele organic din Danemarca și Marea Britanie a fost vândut la prețuri convenționale din cauza scăderii cererii.

Astfel, piața produselor lactate ecologice se dezvoltă rapid. Până în 2001, piața europeană a produselor lactate ecologice a crescut rapid, cu aproximativ 25% anual în anii următori, ritmul de creștere a încetinit. Motivul principal pentru aceasta este dezechilibrul dintre cerere și ofertă.

Principalele produse oferite pe piata lactatelor ecologice sunt laptele de baut si iaurturile. De asemenea, se produc produse inovatoare: lapte aromat, iaurturi în stil grecesc, chefir, unturi, smântână proaspătă, brânzeturi.

Cerințele ridicate pentru producția de lapte organic fac ca această afacere în țară să nu fie fezabilă astăzi. Pentru Rusia, este mult mai important să creștem volumul de lapte primit și să îmbunătățim calitatea laptelui. Consumatorul rus de astăzi este prea sărac și needucat pentru a cumpăra produse ecologice cu aceleași proprietăți organoleptice ca cele convenționale, dar la prețuri mai mari.

Există perspective pentru producția de produse lactate ecologice în Rusia. O condiție indispensabilă pentru aceasta este satisfacerea completă a nevoilor întreprinderilor de lactate pentru lapte care îndeplinește cerințele europene de calitate. Abia după aceasta, producătorul rus va începe să se concentreze pe producția de lapte organic.

CONCLUZIE

Alimentele ecologice sunt produse obținute ca urmare a tehnologiei agriculturii ecologice, care presupune utilizarea numai a mijloacelor și metodelor naturale de obținere, prelucrare și depozitare a produselor alimentare. Autenticitatea unui astfel de produs este evidențiată de marcaj - unul dintre semnele organismelor europene de certificare.

Un produs organic este, în primul rând, un produs certificat care nu conține reziduuri de îngrășăminte chimice, produse chimice de protecție a plantelor, pesticide sau conservanți chimici. Acest produs nu conține diferiți amelioratori ai gustului, îndulcitori și arome create prin mijloace chimice.

Organic poate fi fie un produs animal, fie un produs vegetal și sunt uniți printr-o atitudine atentă față de resursele agricole. Animalele trebuie ținute în condiții cât mai apropiate de cele naturale: păsările nu trebuie să fie în cuști, vacile nu trebuie așezate în boxe înghesuite etc. În plus, animalele nu trebuie tratate cu antibiotice și alte medicamente chimice, animalele nu trebuie să primească aditivi alimentari hormonali care accelerează creșterea, furajele care conțin componente animale sau furajele modificate genetic.

Produsele vegetale sunt cultivate fără substanțe chimice și îngrășăminte, insectele dăunătoare sunt colectate numai manual, fără utilizarea pulverizării speciale. În timpul prelucrării materiilor prime, este exclusă și utilizarea diverșilor aditivi artificiali.

Industria ecologică oferă o alternativă la aproape fiecare produs de pe piața tradițională. Gama de produse este largă și include nu numai alimente, ci și îmbrăcăminte și produse cosmetice.

Statisticile arată o creștere treptată a ponderii alimentelor ecologice în vânzările totale ale tuturor produselor alimentare.

Laptele ecologic este un produs din creșterea animalelor ecologice. În creșterea ecologică a animalelor, cerințele mari sunt puse la întreținerea, selecția și alimentația animalelor.

Principala metodă de păstrare a laptelui organic este pasteurizarea. Perioada de valabilitate a laptelui organic este de două săptămâni. În loc de conservanți artificiali, se folosesc analogi naturali - sare, condimente, suc de lămâie, oțet de vin. In plus, tratamentul cu abur supraincalzit este folosit pentru conservarea substantelor benefice ale laptelui. Pentru ambalarea laptelui organic se folosesc ambalaje ecologice - PET, care a fost înlocuit recent cu ambalaj PLA.

Piața produselor lactate ecologice este în plină expansiune. Până în 2001, piața europeană a produselor lactate ecologice a crescut rapid, cu aproximativ 25% anual în anii următori, ritmul de creștere a încetinit. Motivul principal pentru aceasta este dezechilibrul dintre cerere și ofertă. Principalele produse oferite pe piata lactatelor ecologice sunt laptele de baut si iaurturile. De asemenea, se produc produse inovatoare: lapte aromat, iaurturi în stil grecesc, chefir, unturi, smântână proaspătă, brânzeturi.

Există perspective pentru producția de produse lactate ecologice în Rusia. Dar dezvoltarea lui necesită un cadru legislativ adecvat și apariția unui număr suficient de organisme de certificare acreditate care să îndeplinească standardele internaționale, precum și o bună informare și sprijin de marketing pentru produsele ecologice. În acest moment, este mult mai important pentru Rusia să crească volumul de lapte primit și să îmbunătățească calitatea laptelui. Consumatorul rus de astăzi este prea sărac și needucat pentru a cumpăra produse ecologice cu aceleași proprietăți organoleptice ca cele convenționale, dar la prețuri mai mari.

LISTA SURSELOR UTILIZATE

1. Gorbacheva, A. Produs natural pentru cei săraci și bogați / A. Gorbacheva // Nezavisimaya Gazeta - 2008 - Nr. 128 - P. 5

2. Gordisevski, S.M. Ce este în inscripția mea pentru tine? Sau cum a mers un cumpărător după adevăr... / S.M. Gordyshevsky // MOS (Metode de evaluare a conformității). – 2009 - Nr 2 – P. 25-27

3. Gorșkov, D.V. Piața produselor ecologice: Experiență străinăși perspective pentru Rusia / D.V. Gorshkov // Marketing în Rusia și în străinătate – 2004 - Nr. 6 – P. 15-29

4. Danilenko, E. În mâinile cui este sănătatea noastră? Scump, util, oportun / E. Danilenko // Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntulîn Rusia - Nr. 3 – 2005 – P.12-14

5. Krasnopolskaya, I. Meniu pentru mine / I. Krasnopolskaya – 2008 - Nr. 4674

6. Mazurova, A.Yu. Analiza geografică a producției și consumului de produse alimentare ecologice în țările lumii / A.Yu. Mazurova // Vestnik Mosk. un-ta. Ser. 5. Geogr. - 2008. - Nr. 6 . - p. 10

7. Mazurova, A.Yu. Mâncarea sănătoasă se obține cu dificultate / A.Yu. Mazurova // Afaceri Petersburg. - 2008. - Nr. 2 - P. 32.

8. Mazurova, A.Yu. Dezvoltarea agriculturii ecologice / A.Yu. Mazurova // Jurnalul Agricol Internaţional. – 2008 - Nr. 3.

9. Mazurova, A.Yu. Caracteristici istorice și geografice ale formării agriculturii ecologice în țările lumii / A.Yu. Mazurova // Buletinul Agrochimic - 2009 - Nr. 4 - P. 8-10

10. Milovanov, E. Produse ecologice: linii directoare cehe / E. Milovanov // Agro Perspective - 2004 - Nr. 09 - P. 15-16

11. Mudrov, S. SUA: producția de lapte ecologic va crește / S. Mudrov // Agro Perspective - 2007 - Nr. 11 - P. 29

12. Rubanov, I. Nu mâncați orice / I. Rubanov // Expert - 2007 - Nr. 7 - P. 26

13. Rubanov, I. Nu există reguli / I. Rubanov // Expert – 2007 – Nr. 37 (578) – P. 45

14. Smirnov, V. Mărfuri ecologice: trecerea în revistă a piețelor mondiale și ruse. / V. Smirnov // Angrosist. Afaceri. Piața – 2006 - Nr. 6 – p. 19-20

15. Taruntaeva, A. Marea Britanie a fost cuprinsă de „războaie organice” / A. Taruntaeva // Viața rurală - 2009 - Nr. 76 (23492) - P. 4

16. Tutelyan, V. Organics in Russian / V. Tutelyan // Profil - 2007 - Nr. 35 - P. 24

17. Khodus, A.V. Bio-Eco-Organic: filozofia calitatii / A.V. Hodus // Tehnologii de carne – 2009 - N6 – P. 36

18. Lewis, H. Inovație în alimente și băuturi naturale și organice. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006. - 123 p.

19. Willer, H. Lumea agriculturii ecologice. Statistici și tendințe emergente 2008. / H. Willer, Y. Minou // Earthscan. - 2008.

20. Willer, H., Minou Yussefi. Lumea agriculturii ecologice. Statistici și tendințe emergente 2006. / H. Willer, Y. Minou // Germania, 2006.

21. Codex Alimentarius. Produse alimentare ecologice. Traducere din engleză – M: Întreaga lume, 2006 – 72 p. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 21 aprilie 2008, nr. 26, Moscova „Cu privire la aprobarea SanPiN 2.3.2.2354-08” // Rossiyskaya Gazeta din 31 mai 2008

23. Dancy, G. Zece motive pentru a spune DA alimentelor „ecologice”! [Resursa electronica]: [Compania BioAgroService] / G. Dancy - Mod de acces: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. Produse ecologice: comerț sau sănătate?: [BBC Russian Service] / L. Lunev - Mod de acces: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr //hi/ Russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdechnov, A. Produsele modificate genetic sunt impuse Rusiei [Resursă electronică]: [Site organizatie de mediu Greenpeace] / A. Serdechnov – Mod de acces: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news/19933

26. Strebkov, S. , Procesul tehnologic de muls vacilor și calitatea laptelui sunt interconectate. [Resursa electronica]: [PEPMAX Service CIS Company] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopyeva - Mod de acces: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, T Alimente organice: la modă sau sănătoasă? [Resursă electronică]: [Jurnal electronic Рassion.ru] - Mod de acces: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Chebatko, M. Rușii vor putea consuma produse „curate” [Resursă electronică]: [Ziar zilnic de afaceri RBC din 14 mai 2008] - Mod de acces: URL: http://www.rbcdaily.ru/2008 /05 /14/focus/342844

29. Produse alimentare ecologice [Resursa electronica]: [site-ul companiei Vitamin Global] - Mod de acces: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html

Creșterea sectorului agriculturii ecologice a crescut recent. Cercetările Ecovia Intelligence arată că 2,7 milioane de fermieri din 178 de țări lucrează în sectorul de producție, iar piața globală valorează 80 de miliarde de euro. Producția a crescut cu 15% din 2015, iar locurile de muncă au crescut cu 12,8%.

Cel mai popular sector este horticultura, ale cărei culturi sunt ierburi, leguminoase, oleaginoase și cereale.

Fiecare țară are propriile sale date. Potrivit Ecovia Intelligence, Australia, China și Argentina au cele mai extinse zone organice; Germania, Franța și SUA sunt țările care dezvoltă și consumă cel mai mult materie organică; Producția de lapte organic are loc în Germania, China și SUA.

Cost organic

Costul producției ecologice este mai mare, de aproximativ 1,3-1,6 ori. Această valoare este asociată cu costurile pentru hrana naturală și închirierea terenului. Prețul laptelui obișnuit este cu 50% mai mic decât prețul laptelui din segment. Piața produselor lactate ecologice este estimată la 18 miliarde de dolari și continuă să crească. Cele mai accesibile țări pentru produse ecologice sunt Danemarca, Suedia, Luxemburg și Australia.

Concept de produs organic

În primul rând, pentru a practica agricultura ecologică, trebuie să aveți un certificat eliberat de agențiile guvernamentale. Pot exista mai multe organizații similare într-o țară, astfel încât legislația este în vigoare în 89 de țări și monitorizează în mod clar că termenul „produs ecologic” nu este folosit fără un certificat.

Există reguli importante care trebuie respectate pentru a obține certificatul:

1) produse ecologice

• Nu se folosesc substanțe chimice sintetice
• Pământul ar trebui să aibă o pauză de la pesticide și aditivi alimentari cel puțin 3 ani

2) producția de lapte

• Fără stimulente de creștere
• tratament fara antibiotice
• pășunatul liber și mulsul vacilor

Inspecția este foarte serioasă. Inspectorul preia mostre de furaje și produse, precum și de sol. Ingrijirea, lumina si calitatea produsului sunt verificate. Va dura 3 până la 5 ani pentru ca o fermă să devină organică.

Criză sau mântuire?

Producătorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru laptele ecologic decât pentru laptele clasic, așa că fermierii sunt nevoiți să treacă pe piața ecologică. Dureaza

iar în perioada de tranziție costurile cresc, dar până la urmă este o bună oportunitate de a menține afacerea pe linia de plutire.

Competiție

Desigur, fermele mici nu sunt concurente cu afacerile mari. Aurora Organic Dairy este cea mai mare companie de produse alimentare organice din Statele Unite. Compania are 15 mii de vaci, cu 4.400 la cea mai mare fermă și 900 la cea mai mică. Unitățile de procesare ale companiei și toate fermele sale sunt certificate de Programul Național Organic USDA. Prin urmare, trebuie îndeplinită cerința de a produce 120 de zile pe an cu vaci în libertate. Pentru a furniza fân pentru animale în timpul iernii, Aurora Organic lucrează cu 100 de fermieri independenți. Compania are 700 de angajați, unde 63% sunt fermieri și 30% lucrează în procesare. În 2019, Aurora Organic Dairy plănuia să deschidă oa doua fabrică în Missouri. Compania produce produse sub mărcile Cosco și Walmart.

Nașterea organicelor în Rusia

Sectorul organic din Rusia câștigă doar popularitate. Locuitorii sunt neîncrezători în laptele clasic, pun întrebări despre îngrijirea și calitatea produsului și compoziția hranei pentru animale.

„În Rusia anul acesta a fost adoptată o lege privind produsele ecologice, care reglementează principalele prevederi din industria alimentară a agriculturii ecologice, așa că pentru Rusia totul este abia la început”, spune Olesya Samoshina, specialist în marketing în FMCG și complex agroindustrial.

Lucrările de luare în considerare a proiectului de lege privind agricultura ecologică se desfășoară în Duma de Stat din Rusia din 2017, în vara anului 2018, Vladimir Putin a semnat legea. Documentul va intra în vigoare la începutul anului 2020. Potrivit lui Oleg Mironenko, odată cu apariția legislației oficiale, orice etichete „eco”, „bio” și „produs agricol” vor fi ilegale fără un document care să confirme contrariul. „Astfel de etichete sunt trucuri de marketing, astfel de produse nu sunt deloc organice - originea organică este confirmată doar de certificare, de multe ori acestea sunt trucuri ale producătorilor falși care susțin că fac produse ecologice. Odată cu adoptarea legii cu privire la produsele ecologice, vom putea în sfârșit să protejăm consumatorii de bunurile de calitate scăzută, principiile producției ecologice vor fi clar definite”, spune Mironenko. Potrivit acestuia, noua lege este nevoie, într-o măsură mai mare, nu de producători, ci de consumatori.

„Oamenii nu vor mai fi confuzi de o mulțime de termeni neclari și vor ști exact ce cumpără”, spune Mironenko.

Piața ecologică din Rusia are un potențial mare, dar perspectivele și ratele de creștere depind direct de situația economică din țară, sunt siguri experții.

„După cum știți, întreaga afacere este gestionată de vânzări, vedem că în condițiile actuale cererea de lapte organic în Rusia este în creștere, tot mai mulți oameni devin consumatori de acest tip de lapte, așa că evaluăm pozitiv perspectivele pentru creșterea și dezvoltarea acestei piețe”, spune Mironenko.

Acest articol a fost scris cu sprijinul magazinului online de calorifere, baterii, încălzitoare de apă grostal.ru. Grostal.ru tot ce aveți nevoie pentru încălzirea și ventilația eficientă a camerelor.

Până nu demult, una dintre problemele pieței de alimente bio era lipsa normele legislative producție. Fără ele, era dificil să vorbim despre piață ca atare, deoarece produsele poziționate adesea ca „bio” nu erau așa. În efortul de a câștiga mai mult - și, de regulă, produsele ecologice pot costa de 1,5-2 ori mai mult - unii producători au înșelat consumatorii, discreditând produsele și fermele ecologice de bună credință. La începutul lunii august, președintele Vladimir Putin a semnat un decret privind adoptarea legii „Cu privire la produsele ecologice”, care va intra în vigoare la 1 ianuarie 2020.

Perioadă de tranziție

Documentul introduce conceptele de produse ecologice și producătorii acestora și reglementează standardele de producție, depozitare, transport, etichetare și vânzare. Legea definește și agricultura ecologică. Acesta prezintă deja o listă de cerințe pentru producția de bioproduse, care conține 11 puncte. De exemplu, poate fi produs, depozitat și transportat numai separat de mărfurile neecologice. Producătorilor le este interzis să utilizeze produse agrochimice, pesticide, antibiotice, stimulente de creștere a animalelor și medicamente hormonale, cu excepția celor permise de standardele actuale. Metodele de clonare și inginerie genetică, precum și transplantul de embrioni, nu pot fi utilizate în creșterea animalelor. În producția de culturi, produsele ecologice vor fi interzise să crească hidroponic. Legea interzice, de asemenea, utilizarea ambalajelor realizate din materiale care pot duce la contaminarea produselor și a mediului, inclusiv clorură de polivinil.

Producătorii vor putea să își certifice în mod voluntar producția și bunurile pentru a stabili conformitatea cu standardele naționale, interstatale și internaționale. După aceasta, vor putea folosi eticheta, care va fi un semn distinctiv al produselor ecologice. Legea prevede, de asemenea, crearea unui registru de stat unificat, accesibil publicului, al producătorilor de produse ecologice, care va fi ținut de către Ministerul Agriculturii. Documentul stabilește și prevederi privind sprijinul de stat pentru producătorii de produse ecologice. „Legea corespunde așteptărilor noastre. Majoritatea punctelor evidențiate în acesta sunt aduse în conformitate cu legislația ecologică globală”, afirmă Oleg Mironenko, director executiv al Uniunii Naționale Ecologice. Piața produselor ecologice este una dintre cele mai promițătoare, spune directorul executiv (NSZ) Mikhail Privezentsev. „Noul document creează condiții legale puternice pentru această industrie din Rusia și îi protejează pe producătorii”, spune el.

În ciuda așteptărilor pozitive de la adoptarea legii, încă nu există o înțelegere clară a modului în care documentul va afecta în practică dezvoltarea ulterioară a mișcării organice, atrage atenția Mironenko. Deși apariția documentului este un pas important pentru dezvoltarea eco-clusterului țării, acesta va funcționa pe deplin doar dacă toate regulamentele și un sistem clar structurat pentru implementarea și controlul acestora sunt în vigoare, adaugă el. Sprijinul de stat pentru industrie va fi, de asemenea, un aspect important. „Perioada de tranziție de un an și jumătate dintre adoptarea legii și intrarea ei în vigoare este necesară pentru ca, fără efort suplimentar, să intrăm în bugetul programului de stat de susținere a complexului agroindustrial atât la nivelul nivel federal și regional”, comentează expertul. „Știm de ce măsuri de sprijin avem nevoie, așa că ne așteptăm ca dorințele noastre să fie luate în considerare atât de programul de dezvoltare agricolă, valabil până în 2020, cât și de cel nou, care va intra în vigoare în 2021”. Până atunci vom înțelege cum funcționează legea și vom putea face propuneri ajustate la noul program de stat.”

O perioadă de tranziție, potrivit lui Mironenko, este de asemenea necesară pentru stabilirea unui sistem de certificare. „Legea spune că certificatele trebuie eliberate producătorilor de către acreditați sistem national acreditarea companiei. Până acum, doar RosAccreditation are acest drept, știe el. — Procesul de acreditare a primei companii, certificatoare pentru producția de produse ecologice, „Organic Expert”, a durat nouă luni. În consecință, perioada minimă de acreditare a organizațiilor de certificare va fi de 6-9 luni.” Astfel, înainte de intrarea în vigoare a legii, mai multe companii acreditate pot avea timp să intre pe piața certificării, speră expertul.

În plus, conform noii legi, în Rusia trebuie creat și completat un registru al producătorilor de produse ecologice, care, potrivit lui Mironenko, va dura și el cel puțin șase luni. „În septembrie 2019, putem vedea deja o versiune de testare a registrului, vom avea la dispoziție câteva luni pentru a evalua modul în care funcționează, a-l testa, iar de la 1 ianuarie 2020, această bază de date va funcționa deja ca de obicei”, se așteaptă el.

Greenwashing - nr

Dacă înainte de adoptarea legii, participanții la piață existau doar de facto, acum există de jure, subliniază Oleg Mironenko. Important este că, odată cu intrarea în vigoare a legii, statul are mecanisme care să protejeze piața de „greenwashing” - producători fără scrupule care numesc produse ecologice care nu sunt așa. „În prezent există o clauză în codul administrativ care vorbește despre pedeapsa pentru inducerea în eroare a consumatorului”, amintește el. — Bine pentru entitate legală pentru această încălcare variază de la 100 de mii la 500 de mii de ruble. la condamnarea inițială. Trebuie să facem acest lucru să funcționeze și în sectorul ecologic: principalul lucru este să oferim lui Rospotrebnadzor un mecanism de verificare a raftului organic, iar legea, împreună cu statutul, va permite acest lucru”, este expertul. încrezător.

În Rusia, există două GOST ecologice care se referă la termeni, definiții și reguli de certificare, notează Serghei Korshunov, președintele Consiliului de administrație al Uniunii Agriculturii Ecologice. În plus, standardul interstatal care funcționează la nivelul EAEU este recunoscut pe teritoriul țării noastre. Pentru a recunoaște standardele europene și americane la nivel internațional, este necesar să se lucreze pentru a le armoniza cu GOST rusesc. „Există sisteme de certificare voluntară și, conform legii noastre, ar trebui să se bazeze pe acestea GOST rusesc, altfel Rosstandart nu le va accepta”, explică expertul. „Înregistrarea unui document și aprobarea acestuia de către organismul de certificare este o sarcină dificilă, dar poate fi rezolvată, dar nu toate organizațiile pot verifica pe deplin producătorul.” Unele dintre ele nu au un permis eliberat de Agenția de Acreditare Rusă sau capacități tehnice pentru aceasta, astfel încât certificatele sunt emise până acum fără verificarea antreprenorului. Producția agricolă ecologică și standardele adoptate în noua lege implică de cel puțin două ori sosirea organismului de certificare la întreprindere și control documentar, știe Korshunov. Participanții pe piață trebuie să arate producția în sine, să raporteze asupra volumului de produse produse, să demonstreze ce mijloace tehnologice folosesc pentru aceasta și nu doar să primească certificate pentru bani, adaugă el.

Odată cu adoptarea legii, aceasta începe să prindă contur Bază legală pentru producția și vânzarea eficientă a produselor agricole ecologice, spune Elena Vorontsova, șeful departamentului de produse agricole a companiei ABC of Taste. Astfel, fermierii autohtoni vor atinge un nivel calitativ nou de dezvoltare, iar sectorul agricol va deveni mai interesant pentru investitori. „Este cu siguranță nevoie de lege, deoarece există o mulțime de produse contrafăcute pe piață acum, iar documentul va oferi o oportunitate legală de a lupta împotriva producătorilor fără scrupule care induc în eroare consumatorii”, spune directorul executiv al întreprinderii Savinskaya Niva (producția de carne de vită ecologică în regiunea Kaluga, inclusă în exploatație " EkoNiva") Anatoly Nakaryakov. Până acum, încercările de a scăpa de produsele contrafăcute de pe piață nu au avut un succes deosebit. Deși unii lanțuri de magazine Ei spun că ei controlează întreprinderile de mediu în opinia managerului de vârf, acest lucru nu este același lucru cu monitorizarea lor la nivel de stat, verificarea evidenței contabile, și mersul direct pe câmp. Înainte ca produsele ecologice să apară pe raftul ABC of Taste, furnizorului i se cere întotdeauna un certificat care să confirme originea lor biologică, spune Vorontsova. „În principal, producătorii lucrează după standardele marilor companii europene: AB, Ecocert, Kiwa BCS, dar există și certificate rusești, ea spune. „Eticheta organic/bio, acordată de un organism de certificare acreditat, confirmă că produsul este produs în conformitate cu cerințele internaționale pentru agricultura ecologică.”

Legea adoptată, consideră Nakaryakov, va permite întreprinderilor să primească sprijin regional și federal. Dar va funcționa numai atunci când întregul lanț funcționează pe deplin - de la producător la procesor și vânzători. „Nu are sens, de exemplu, să crești cereale atunci când nu există brutării certificate organic, mori de făină sau comercianți cu amănuntul care sunt dispuși să evidențieze produsele ecologice la raft”, spune el. „Până acum, nici măcar lanțurile premium mari nu pun produse ecologice pe standuri separate și, ca urmare, se pierd.”

Apariția legii este următorul pas în dezvoltarea producției ecologice în Rusia, este de acord cu ceilalți, directorul general al exploatației agricole TDS-Group (regiunea Tomsk, producția ecologică) Stanislav Guryev. „Și pasul este important și câștigat cu greu. Este greu de câștigat pentru că a fost nevoie de câțiva ani pentru a ajunge acolo, dar este important pentru că nu numai că reglementează multe aspecte ale producției ecologice, ci oferă și regiunilor „undă verde” să își dezvolte propriile programe de dezvoltare și să dezvolte măsuri de sprijin de stat luând în considerare ține cont de prioritățile locale”, explică el. Potrivit managerului de vârf, măsurile de sprijin ar trebui să includă în primul rând includerea producției ecologice în prioritățile de dezvoltare pe termen lung ale complexului agroindustrial. „Acest lucru este important pentru țară atât din punctul de vedere al sănătății națiunii, cât și din punctul de vedere al creșterii exportului de produse agricole”, crede Guryev.

Potrivit lui Anatoly Nakaryakov de la Savinskaya Niva, în țară ar trebui să apară magazine specializate în vânzarea unui grup de bunuri ecologice. La urma urmei, vânzarea acelorași produse organice din fructe și legume în lanțuri conform standardelor necesită în mod necesar ambalaje separate, astfel încât consumatorul să le poată separa de alte legume și fructe și pentru ca vânzătorul să nu fie tentat să le amestece. În același timp, consumatorul, atunci când cumpără această categorie de mărfuri, dorește să le aleagă el însuși din cutii mari în care sunt vândute la greutate. În cazul produselor bio, acest lucru se poate face doar în magazinele specializate, care sunt practic inexistente în Rusia acum.

Ce acum

Volumul pieței ruse pentru produse ecologice este încă mic. Nu există statistici oficiale, dar Uniunea Națională Ecologică a estimat-o la 160 de milioane de euro în 2017. Din acest volum, bioprodusele autohtone reprezintă doar 20%, restul de 80% sunt importate din străinătate. Organic Farming Union citează o cifră mai mică - 120 de milioane de dolari, dar confirmă că majoritatea sunt mărfuri de origine străină.

Mai puțin de 1% din toate întreprinderile agricole din Rusia sunt angajate în producția de produse ecologice, spune Vorontsova. În același timp, piața noastră bio este acum de câteva ori mai mică decât în ​​alte țări, subliniază ea. Cifra de afaceri globală a unor astfel de bunuri este de aproximativ 100 de miliarde de dolari „Avem un potențial serios pentru dezvoltarea producției și exportului de produse ecologice”, este încrezător managerul. „Cu toate acestea, pentru a o descoperi, este necesară consultarea cu întreprinderile care vizează trecerea la producția de produse ecologice, precum și disponibilitatea finanțării pentru a dota fermele cu echipamentele necesare.” În general, introducerea producției ecologice și a tehnologiilor de economisire a resurselor în agricultură, inclusiv lucrarea minimă și „zero”, poate stimula dezvoltarea fermelor țărănești și poate crește ocuparea forței de muncă în regiunile agricole, adaugă ea.

Până de curând, numărul producătorilor ecologici a crescut extrem de lent - de la 5 la 10 întreprinderi pe an, după cum știe Oleg Mironenko. De exemplu, în 2017, au apărut doar șase noi ferme ecologice. Cu toate acestea, anul acesta ritmul s-a accelerat. Dacă în aprilie, conform Uniunii Agriculturii Ecologice, existau doar 70 de astfel de companii, atunci până la sfârșitul verii numărul acestora a crescut la 86.

Conform observațiilor expertului, industria lactatelor s-a dezvoltat cel mai activ în direcția ecologică recent. Pe locul doi se află sectorul producției de fructe și legume. Grupul de carne prezintă, de asemenea, o dinamică bună de creștere, în principal datorită companiilor mari precum „ AgriVolga„ și „Savinskaya Niva”, notează Mironenko. Industriile cerealelor și cerealelor încep și ele să se intensifice, producătorii de cereale concentrați mai mult pe export decât pe vânzări în țară, întrucât prețurile oferite în străinătate sunt semnificativ mai mari decât cele interne.

La nivel mondial, ponderea produselor ecologice variază de la 5 la 15% din aprovizionarea totală a anumitor produse alimentare, notează președintele Consiliului (“”) Andrei Danilenko. În Rusia, ponderea produselor lactate ecologice este încă mică - semnificativ mai mică de 1%, dar după intrarea în vigoare a legii va crește mai activ, crede el. Producătorii autohtoni care activează în acest segment au și oportunități bune de export. De exemplu, China cumpără produse lactate ecologice în cantități mari, știe expertul. „Rusia are un mediu foarte bun, dar merită să înțelegem că este necesar să poziționăm țara noastră pe piețele internaționale ca regiune favorabilă în acest sens, atunci cererea va crește”, crede Danilenko. În prezent, segmentul bio produce în principal produse de bază - lapte de băut, brânză de vaci, smântână. Astfel de tendințe vor continua și în viitor: nișa se va dezvolta tocmai datorită creșterii volumului producției de bunuri tradiționale. „Dar, în orice caz, acesta este un produs mai scump, prin urmare, nu va fi accesibil pentru întreaga populație”, notează expertul.

În practica mondială general acceptată, producția ecologică este în principal domeniul întreprinderilor mici, spune Privezentsev. Pentru ei, aceasta este o oportunitate nu doar de a supraviețui, ci și de a concura pe deplin cu giganții agroindustriali datorită calității înalte a produselor lor. „În Rusia, producția ecologică este adesea realizată de exploatații agricole, deoarece companiile mici nu au suficiente resurse pentru a-și reconstrui munca”, comentează el. Potrivit expertului, doar procesul de pregătire a terenului pentru trecerea de la producția industrială la cea ecologică durează cel puțin trei ani. În Occident, o parte din riscurile asociate cu eșecul culturilor, precum și cu costurile perioadei de tranziție (conform regulilor, este de 24 de luni, timp în care terenul este restaurat după utilizarea pesticidelor și substanțelor chimice), este suportate de stat. Acolo, fermierilor li se oferă subvenții la hectar sau per cap de animal, sau chiar sunt rambursate pentru costurile de certificare, știe Privezentsev. „Numai adoptarea unor astfel de măsuri de sprijin în Rusia va putea face procesul de tranziție la bioproducție, inclusiv la fermele mici, mai răspândit”, este încrezător.

Fără sprijin guvernamental, este într-adevăr foarte dificil pentru sectorul ecologic să supraviețuiască, este de acord Andrei Kolmakov, fost director general al companiei ecologice EcoRos. „Am început să investim în construcția unui complex de sere de 30 de hectare pentru producția de legume ecologice în regiunea Tver în 2010, dar în 2014 proiectul a trebuit să fie suspendat pentru că nu a existat sprijin din partea statului”, spune el. Când noua lege intră în vigoare, investitorul își poate relua construcția, consideră Kolmakov, deoarece proiectul a fost, în opinia sa, „cu adevărat interesant și profitabil”. „Principalele culturi pe care urma să le cultivăm folosind tehnologia olandeză fără utilizarea îngrășămintelor interzise în agricultura ecologică erau roșiile și castraveții, precum și vinetele, dovleceii și ierburile. Pentru roșii ar fi patru recolte pe an, pentru castraveți – până la cinci, 115 kg/m² anual”, spune el. S-a presupus că randamentul va fi mare datorită utilizării îngrășămintelor organice. Lângă seră, conform planului, urma să existe un complex de creștere a peștilor cu o capacitate de 300 de tone pe an, iar apa în care locuiește să fie folosită pentru irigații.

„Prima fermă ecologică din Kuban”

Aspect terminologic

Înainte de adoptarea legii în Rusia, nu exista o terminologie uniformă pentru definirea produselor ecologice. Au fost folosite trei concepte pentru a-l desemna: „eco”, „bio” și „organic”. Oleg Mironenko de la Uniunea Organică Națională explică că, conform definiției IFOAM, aceste definiții sunt echivalente în lume, dar în practică, trei concepte nu pot funcționa simultan într-o singură țară se stabilește câte unul pentru fiecare stat; Standardele tuturor țărilor sau statelor vorbitoare de limba engleză în care engleza este a doua limbă, de exemplu în India și China, folosesc termenul „organic”, știe expertul. Excepție este legislația europeană, care a fost dezvoltată pentru toate țările UE. Acest standard prevede că noțiunile de „eco”, „bio” și „organic” sunt identice, dar în același timp există o anexă la lege care atribuie fiecărei țări un nume specific. Datorită faptului că UE este o singură piață cu o singură mișcare a produselor, toate mărfurile care vin, de exemplu, din Germania cu etichetele „bio” și „eco” pe rafturile magazinelor italiene sunt etichetate acolo ca „ecologice”.

Legea rusă consacră și numele „organic”, iar acum se pune întrebarea despre recunoașterea reciprocă a terminologiei noastre de către alte țări. „De îndată ce semnăm un acord, de exemplu, cu UE pentru ca țările noastre să își recunoască standardele reciproce, vom face o completare la documentul nostru, care să precizeze că produsele din țările europene cu denumirile „eco” și „bio” corespund „organic” rusesc. Și apoi vom introduce echivalența tuturor celor trei concepte pe teritoriul Rusiei”, spune Mironenko.

Piața are loc să crească

Aproape toți experții și participanții la piață sunt încrezători că intrarea în vigoare a legii va contribui la creșterea producției de produse ecologice în Rusia. Cu toate acestea, legea însăși declanșează doar dezvoltarea industriei. Unul dintre punctele din document prevede că sectorul ar trebui să aibă sprijin de stat, spune Oleg Mironenko. „Dacă este în volumul necesar, atunci vom vedea o creștere a producției, așa cum a fost cazul în țările europene din 1992”, crede el. Deși, chiar dacă statul își indică sprijinul doar în cuvinte, se va dezvolta și piața, deși într-un ritm mai lent, crede expertul.

Cu o populație rusă de 144 de milioane de oameni, 86 de producători de produse ecologice sunt foarte puțini, notează Mironenko. „În Lituania, de exemplu, există aproximativ 3 milioane de oameni, care reprezintă 2,4 mii de producători de produse ecologice”, știe el. „Cu o creștere anuală de 10 întreprinderi, nu vom putea ajunge din urmă cu vecinii noștri decât în ​​200 de ani, iar pentru a ne apropia de țările organice lider, trebuie să realizăm o dinamică de creștere de cel puțin 200-300, și mai bine, o mie de companii pe an.” Și acest lucru este real, crede expertul. De exemplu, de la sfârșitul anilor 1990, Germania a crescut în numărul de producători și procesatori de produse ecologice de la 500 la o mie de întreprinderi anual. Acum țara este a doua în lume în ceea ce privește consumul de produse ecologice (aproximativ 9 miliarde de euro) și produce din acestea în valoare de 1,8 miliarde de euro, folosind puțin peste 1 milion de hectare pentru producție. „În țara noastră există 34 de milioane de hectare de teren arabil liber, din care 12 milioane de hectare pot fi puse în producție ecologică destul de repede”, spune Mironenko. După adoptarea legii, numărul producătorilor certificați de produse ecologice din Rusia ar trebui să crească la cel puțin o mie și jumătate până la două mii, iar ponderea produselor ecologice în producția agricolă totală ar trebui să crească la 5-6%, ca și în Ucraina. , crede Korshunov.

Potrivit Serviciului Național de Sănătate, în prezent, în Rusia, aproximativ 250 de mii de hectare de teren agricol sunt certificate ca organice conform standardelor internaționale, ceea ce reprezintă mai puțin de un procent din suprafața totală de teren arabil a țării. Mai mult de o treime dintre fermierii ecologici certificați lucrează în producția de culturi. Printre produsele produse, sunt la cerere culturi agricole precum grâul, orzul, secara, soia, rapița și mazărea. „Dar am putea cultiva și porumb, floarea soarelui, hrișcă, mei etc.”, subliniază Privezentsev.

TDS-Group, conform standardelor ecologice ale Uniunii Europene și Statelor Unite, cultivă deja grâu, secară, orz, ovăz, mazăre, rapiță și in oleaginos și stăpânește producția de boabe de soia, porumb și o serie de alte produse agricole. culturi. Nu există diferențe vizuale speciale între produsele ecologice și cele cultivate folosind tehnologie intensivă, notează Guryev. „Diferența fundamentală este că produsele noastre nu conțin pesticide, deoarece în cultivarea lor nu se folosesc nici substanțe chimice, nici îngrășăminte minerale”, adaugă el. Acum, bioprodusele companiei sunt expediate doar pentru export - în UE și SUA.

Cota Rusiei pe piața globală pentru toate produsele ecologice este extrem de mică - 0,15%, continuă Privezentsev. Acest lucru se explică în mare măsură prin faptul că 95% din investițiile rusești în acest sector sunt private, practic, statul nu este implicat în dezvoltarea acestui domeniu al agriculturii. Pentru ca producția ecologică să fie durabilă, aceasta trebuie să ocupe cel puțin 10-15% din piață. „Consumul nostru de produse ecologice crește într-un ritm bun, iar pentru a pune în ordine situația pieței, trebuie să creștem numărul întreprinderilor certificate cu câteva sute pe an”, este de acord expertul cu Mironenko.

Potrivit directorului executiv Mikhail Glushkov, Rusia are „oportunități nelimitate” pentru cultivarea fructelor și legumelor ecologice, datorită cantității mari de teren arabil liber potențial potrivit pentru o astfel de producție. „Totodată, trebuie să înțelegem că producția agricolă este, în primul rând, o afacere, al cărei scop principal este obținerea de profit. La cultivarea produselor ecologice, randamentul și randamentul brut sunt reduse semnificativ, ceea ce crește costul, amintește el. „Toate aceste costuri trebuie compensate de costul ridicat cu ridicata al bioproduselor și cererea semnificativă pentru acestea din partea cumpărătorilor, care nu este încă observată pe piață din cauza puterii de cumpărare scăzute a majorității populației.”

Oleg Mironenko estimează potențialul pentru consumul intern de produse ecologice la 4-5 miliarde de euro. Cu toate acestea, prețul de pe raft va juca un rol important, spune el Glushkov. „Dacă reușim să obținem o astfel de diferență în ceea ce privește costul produselor ecologice și neecologice, ca, de exemplu, în Finlanda, unde, în special, pentru lapte este de aproximativ 15%, atunci o proporție semnificativă a populației urbane va cumpără acest produs”, crede el. „Cu toate acestea, dacă această cifră este mai mare de 30%, publicul de consumatori va scădea brusc. Dar, cu toate acestea, 10% din populația țării va cumpăra în continuare produse ecologice, care vor fi chiar cu 50-70% mai scumpe decât cele convenționale.” În situația actuală, când diferența de preț între produsele ecologice și cele tradiționale este în medie de la 100 la 200%, mai puțin de 1% din populație va putea cumpăra produse ecologice, iar aceasta va fi disponibilă doar elitei, expertul. adaugă.

Promovarea produselor ecologice pentru export poate merge în două direcții principale: către țările UEE și Europa. Pentru a intra activ pe piața europeană, este necesar să se rezolve problema recunoașterii reciproce a standardelor existente, atrage atenția Mironenko. Potrivit lui Nakaryakov, încă nu există încredere că legea va fi armonizată cu standardele europene. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci producătorii care doresc să lucreze atât pe piața rusă, cât și pe cea europeană vor trebui să fie certificați conform ambelor standarde. Savinskaya Niva este acum certificată după același sistem ca principalul cumpărător al produselor sale - compania germană Hipp, a cărei producție, deși este situată în regiunea Kaliningrad, funcționează conform standardelor europene. Anul acesta compania EkoNiva» a fost certificat conform GOST organic rusesc, compania intenționează să furnizeze produse lanțurilor de retail din țară.

În noiembrie anul trecut, la Congresul mondial al mișcării ecologice din India, a fost anunțat că în viitorul apropiat piața globală va avea nevoie de produse ecologice în valoare de 130 de miliarde de euro, își amintește Mironenko. „Întrebarea cine va furniza lumii alimente ecologice rămâne deschisă: Europa a epuizat posibilitățile de producție ecologică acasă, așa că America Latină, o parte a Africii, un teritoriu mic în Asia și țările rămân. fosta URSS. Dar nimeni nu are un asemenea potențial ca Rusia”, crede el. Totuși, expertul subliniază că piețele externe sunt acum pregătite să achiziționeze în principal materii prime din țara noastră, mai degrabă decât produse finale, și să producă bunuri cu valoare adăugată pe plan local. Astfel, Rusia poate vinde o mulțime de cereale și legume neprelucrate - până la 10-15 miliarde de euro, dar pentru a păstra marja, țara trebuie să fie interesată să vândă produse foarte procesate. Între timp, pentru producători nu era rentabil să producă produse ecologice gata făcute, deoarece orice antreprenor fără scrupule putea să se numească organic, să cumpere un certificat sub orice sistem de certificare voluntară și să-și vândă produsele, inclusiv prin rețele, adaugă Korshunov. Lege noua trebuie să rezolve această problemă, crede el.

Costul bioproduselor este mai mare

Prețul mai mare al produselor ecologice se datorează costurilor de producție mai mari. De exemplu, producția de carne de vită ecologică este mai scumpă decât carnea de vită convențională, deoarece animalele de îngrășat câștigă mai puțin în greutate. „În creșterea ecologică a animalelor, atunci când se lucrează cu bovine, există o cerință ca dieta pentru animale să constea în întregime din furaje produse de casă, în timp ce la îngrășarea folosind tehnologia intensivă, se folosesc prăjituri și făină bogate în proteine”, spune Anatoly Nakaryakov de la Savinskaya. Niva. „Nu este ușor să echilibrezi compoziția furajelor astfel încât să existe niveluri adecvate de creștere în greutate, deoarece pe piața rusă nu există prăjituri și mese ecologice din cauza faptului că producția de furaje ecologice nu este dezvoltată în țara noastră, așa că animalele nu au suficiente proteine.” În regiunea Kaluga, unde își desfășoară activitatea compania, nu crește nici porumb, nici rapiță, nici leguminoase, hrănire care oferă o creștere bună în greutate. Întreprinderea are numai culturi mici de mazăre. Drept urmare, costul de ținere a animalelor este mai mare, motiv pentru care costul cărnii de vită ecologică este cu 30-40% mai mare decât cel produs în mod intensiv.

În regiunea Kaluga, Azbuka Vkusa este, de asemenea, implicată în producția de carne de vită și legume marmorate pe baza propriului complex agricol. Compania funcționează după standarde cât mai apropiate de cerințele producției ecologice. În medie, costurile de producere a produselor ecologice sunt cu 30% mai mari decât în ​​cazul tehnologiei intensive, confirmă Elena Vorontsova. „Aceasta include nu numai echipamentul și costul certificării, ci și o mare parte a muncii manuale, costul semințelor și, de asemenea, merită luat în considerare faptul că indicatorii de randament și productivitate cu metoda de producție ecologică sunt mai mici decât atunci când se utilizează industrial. tehnologii”, subliniază ea.

După ce a studiat timp de cinci ani la Facultatea de Știința Solului a Universității de Stat din Moscova. M.V Lomonosov, viitorul meu partener Andrei Kasatsky și cu mine ne-am cufundat. Laboratoarele sunt întotdeauna foarte bucuroși de absolvenții care decid să se dezvolte în domeniul academic și să-și conecteze viața cu activitățile științifice.

Am avut de toate: un job interesant, o echipă bună, o iubită. Eram mulțumit de toate și urma să mă dezvolt în știință.

Când ne-am regăsit în magazine cu o fată, am abordat diferit alegerea produselor. Am avut o listă de cumpărături verificată care a satisfăcut atât prețul, cât și calitatea. Olya a avut, așa cum credea ea, o abordare științifică: fără să pregătească timp și efort, a căutat rafturile magazinelor în căutarea cuvântului magic „ECO” de pe ambalaj. Era gata să plătească de două sau trei ori mai mult pentru această inscripție magică.

Toate aceste studii, care s-au limitat la căutarea cuvintelor tentante pe produse, nu m-au făcut decât să zâmbesc pe mine, candidat la științe biologice.

Piața produselor agricole ecologice în Rusia aproape că nu există. Obținerea de produse ecologice nu este o sarcină ușoară.

Nu am renunțat la încercările mele de a-i explica Olyei cum stau lucrurile cu adevărat:

• Produsele lactate nu devin mai calitative din cauza autocolantelor de pe ambalaj.
• Calitatea cărnii este determinată de hrana pentru animale, despre care nimeni nu scrie în compoziție
• Cumpărând fructe fără gust și miros în supermarket iarna nu îi va oferi vitaminele la care visează atât de mult.

Dar eforturile mele au fost în zadar.

Cum ne-a venit ideea de a crea proiectul

Prietenii mei și mie ne place să ne întâlnim informal după muncă pentru a vorbi despre cercetările noastre și a împărtăși idei pentru proiecte viitoare. Așa că, într-o zi, colegii mei, biologii și cercetătorii solului, și cu mine, am ridicat problema lipsei produselor ecologice certificate în Rusia.

După câteva ore de discuții, timp în care am reușit să ne amintim toate lucrările științifice care abordează problema organicelor și să parcurgem toate cele mai recente publicații pe această temă, Andrei a spus: „Deci, ce zici de propria ta fermă?” În acel moment această idee mi s-a părut absurdă.

Întrebarea principală este: acestea sunt costuri mari, cum și unde să găsiți finanțare. Pentru Andrey, ideea unei astfel de aventuri nu era nouă. A parcurs un drum lung de la agronom la șeful producției de animale și culturi în cea mai mare exploatație agricolă din Rusia. El era deja pe deplin conștient de potențialul ascuns al pieței agriculturii ecologice din Rusia.

În plus, datorită muncii noastre științifice la universitate, eram familiarizați cu un număr mare de specialiști competenți care ar putea fi interesați de proiectul nostru. Și am început să lucrăm.

Multe ferme nu își certifică produsele

Scufundându-ne din ce în ce mai adânc în problema organicelor, am descoperit că ideea nu este relevantă doar pentru Rusia, ci este un adevărat „ocean albastru”.

Într-o fermă din regiunea Kaluga

Potențialul pieței produselor agricole ecologice din Rusia este estimat de diverși experți la aproximativ 700 de miliarde de ruble, având în vedere că astăzi este practic inexistent.

Principala problemă este că numeroase așa-zise ferme, adică producători de aceleași produse ecologice de pe rafturile supermarketurilor, nu sunt controlate, verificate și certificate conform standardelor uniforme în mod obligatoriu, în care să existe încredere rezonabilă.

Certificatul este eliberat sub control strict în producție. Un astfel de control este efectuat, de exemplu, de certificatori europeni, care operează pe piață de foarte mult timp și au o reputație testată în timp.

Până de curând, nu a existat o reglementare legislativă a pieței produselor ecologice din Rusia. Acum situația se schimbă, iar legislația se îmbunătățește treptat. Între timp, am decis să nu așteptăm, ci să acționăm, deoarece o astfel de șansă vine într-adevăr o dată în viață.

Despre alegerea terenului pentru o fermă

În cazul nostru, adevărul este în pământ. Prin urmare, am abordat problema alegerii ei cu o grijă deosebită. După ce am studiat lista cu cele mai ecologice zone oferite de colegii noștri de la Centrul de Ecologie, am ales câteva dintre ele. Apoi a trebuit să negociem cu șefii raioanelor, ceea ce a fost și, ca să spunem ușor, dificil.

Este foarte important atunci când ideea dvs. găsește un răspuns, iar districtul însuși este angajat în dezvoltare. Pe baza acestui criteriu, am determinat singuri districtul Iznoskovsky din regiunea Kaluga.

Analizele solului, apei și aerului au confirmat nivelul ridicat al indicatorilor cheie ai componentelor de mediu. Mai mult, pământul nostru este pârghios, adică nu a fost cultivat. Îngrășămintele minerale (anorganice) nu i s-au aplicat de mai mult de 3 ani, iar aceasta este perioada în care sunt îndepărtate complet din sol.

Prima recoltă la fermă

După ce am primit terenul, am apelat la ceea ce necesita cel mai mic capital de pornire - cereale și lapte. Vara trecută am recoltat prima recoltă, pe care nu numai că am vândut-o cu succes, dar am și certificat-o.

Recoltarea

Acesta este un pas important pentru noi, deoarece ne-a permis nu numai să ne exprimăm în piață, ci ne-a adus și alte rezultate tangibile și intangibile.

Pentru ca produsele noastre să fie listate pe piața ecologică atât în ​​Rusia, cât și în lume, am primit certificatul de producție ecologică Eurolist.

Momentan, furajele noastre o au, cu planuri pentru vaci si pasari. De asemenea, deja 600 de hectare din terenul nostru sunt certificate conform standardelor europene.

De ce nu funcționează acest sector?

Începutul cu succes ne-a făcut să fim încrezători că suntem pe drumul cel bun. În viitor, este necesar să se construiască hambare permanente și adăposturi de păsări. Lista mărfurilor și animalelor certificate va crește.

Toate acestea necesită noi investiții și se pune întrebarea de unde să le obținem.

Desigur, există sprijin guvernamental, dar:

• Timpul de procesare pentru majoritatea aplicațiilor este prea lung.
• Suma grantului este de obicei prea mică pentru a fi suficientă pentru dezvoltarea ulterioară.
• Obținerea unui împrumut este costisitoare, iar emiterea de acțiuni riscă să piardă controlul asupra companiei.

Soluția optimă pentru ferma noastră, precum și pentru multe companii mici, este cea care câștigă atât de rapid popularitate în lume. Cu toate acestea, merită avertizați viitorii investitori împotriva investițiilor în proiecte ale căror jetoane nu au garanții reale. De exemplu, am recoltat mai întâi prima recoltă, iar cu încasările din vânzarea acesteia ne-am asigurat că pământul, animalele și produsele noastre sunt certificate.

• Sfat #1: faceți mai întâi cercetarea de piață.

Cercetare de piata, perspective de dezvoltare a acesteia, analiza solvabilitatii public țintă iar competitivitatea viitorului tău produs este locul unde ar trebui să înceapă orice antreprenor.

În această etapă trebuie să vă gândiți la modalități de a minimiza diferitele riscuri care vă așteaptă compania și să adaptați planul de afaceri la condițiile reale ale pieței.

• Sfatul #2: Acordați atenție costului terenului.

Merită să luați în considerare că terenul de vânzare pe care îl puteți găsi pe internet este de obicei teren privat. Diferența de cost față de terenul de stat și municipal pentru agricultură este uimitoare: prețul este de 8-10 ori mai mare!

• Sfatul #3: Interacționați cu autoritățile regionale.

După ce ați identificat județul potrivit pentru dvs., va trebui să contactați direct autoritățile municipale pentru a afla dacă terenul corespunzător este disponibil. De exemplu, în regiunea Kaluga există o „Agenție de Dezvoltare a Complexului Agro-Industrial”, care ne-a ajutat în această problemă și ne-a oferit mai multe opțiuni.

• Sfat #4: Faceți propria cercetare.

După ce ai ales un anumit site care ți se potrivește cu prețul și calitatea declarată, trebuie să te asiguri că îndeplinește toate standardele. Efectuați examinări suplimentare.

• Sfatul #5: Fiți pregătit să participați la o licitație de terenuri.

Merită să fiți atenți la procedura de obținere a terenului municipal pentru închiriere. După identificarea parcelei dorite, se scrie o cerere oficială cu o cerere de inițiere a unei licitații la care oricine poate cumpăra terenul care vă interesează.

Trebuie să fiți pregătit pentru o creștere bruscă a cererii pentru acest teren special și, în consecință, o creștere a prețului așteptat. Acest sistem a fost introdus pentru combaterea corupției și de fapt nu creează obstacole inutile: după câștigarea licitației, am primit oficial terenul spre închiriere.

• Sfat #6: Asigurați-vă că vă certificați produsele.

Certificarea este o modalitate de a vă face cunoscut la scară globală și de a intra cu încredere pe piață. Aici merită avertizat orice fermier ecologic începător împotriva acțiunii premature. Studiați cu atenție condițiile certificatelor pe care le veți primi pentru produsele dumneavoastră.

După o serie de proceduri cu terenul care nu respectă standardele agriculturii ecologice, trebuie să așteptați câțiva ani înainte ca terenul să fie restaurat și să fie posibil să cultive produse ecologice pe el.

Vom integra dezvoltările noastre științifice în afaceri

Indiferent de ceea ce am realizat, cu toții ne dorim să ne dezvoltăm. Ne-am văzut viața exclusiv într-un mediu academic, dar munca tinerilor oameni de știință trece adesea neobservată.

Acum, având propria noastră afacere, putem integra dezvoltările științifice în ea și observam rezultatele în timp real.

Scopul nostru suplimentar este să creăm un grup științific de mediu în Rusia.