ev Reytinqlər Riqa sprats Latviya. Sprat, amma o deyil. Baltikyanıların əfsanəvi markaları niyə yoxa çıxdı? Latviya spratlarını necə seçmək və haradan almaq olar

Riqa sprats Latviya. Sprat, amma o deyil. Baltikyanıların əfsanəvi markaları niyə yoxa çıxdı? Latviya spratlarını necə seçmək və haradan almaq olar

Onların əllərindən balıqçı trolunun qulluğu kimi balıq iyi gəlirdi, qənimət üçün balıq tutmağa öyrədilmiş gözləri isə albatrosun gözləri kimi itidir. Salacgriva soyuq Baltik ilə qıdıqlanır, tikanlı dəniz küləyi əsir, bazarı yaxşı vəziyyətdə saxlayır. Ancaq qadınların işləri var - və əsas şey budur. Latviyanın nümunəvi sprat istehsalından reportajda bir az dəniz, his və zəhmət.

Salacgrīva-da, mövsümdənkənar mövsüm iyunun ortalarındadır, yalnız bizim gəlişimiz zamanı, şirkət son günləri yekunlaşdırır. Brīvais Vilnis böyük yay tətili üçün bağlanmaq üzrədir. Balıqların son dəstələri xəttdədir. Proses nəzarətçisi Henri Babris bizi doka aparır. Dəniz təzəcə günəşlə oynamışdı, indi yağış yağmağa başladı. Baltikyanıda qeyri-sabitdir - elə olur ki, burada çox fırtınalı olur.

Biz böyük konserv marşrutunun başlanğıc nöqtəsindəyik. Müəssisədə özbaşına balıq tutmurlar, şəxsi ticarətçilərdən alırlar. Təzə sprat və siyənək kiçik balıqçılıq şirkətləri tərəfindən verilir - balıqlar yerli sularda yaşayır. Siyənək, skumbriya, sardinella və digər “atlantiklər” xaricdən dondurulmuş formada qablarda alınır.

Henri Babris dərhal deyir ki, klassik şırnaqlar çaçadan hazırlanır. - Amma bunu balaca siyənək balığından etmək olar. Lakin dadına görə onları asanlıqla ayırd etmək olar. Qış və yay kisəciklərindən, təzə və dondurulmuş şirələrdən dadı fərqlidir. Ən yaxşısı təzə ovdan qışdır.

“Girişdə” bütün xammal yoxlanılır, laboratoriya üçün nümunələr götürülür. Balıq təzədirsə, bir hissəsi çeşidləmə xətti üçün mağazaya gedir, bir hissəsi isə mənfi 18 dərəcə temperaturda dondurulur. Beləliklə, 9 aya qədər saxlanıla bilər.

Spratlar defrost kameralarında əridilir - temperatur artı 10 dərəcəyə qədər yüksəlir.

Növbəti mərhələ - və ən vaciblərindən biri - çeşidləmə. Spratlar üçün demək olar ki, mükəmməl balıq seçilir. Bütöv, əyilməmiş, zədəsiz. Ölçüsü 11-13 santimetr olan karkaslar uyğun gəlir.

Bələdçimiz kiçik bir təxribat edir. Hamısı nədir - Riqa spratları? 1990-cı illərin ortalarında Latviyada ölkənin ən böyük balıq emalı müəssisələrini birləşdirən eyniadlı assosiasiya yaradıldı. Assosiasiya "Riqa sprats in oil" kollektiv ticarət nişanının sahibidir və məhsulların keyfiyyətinə nəzarət edir. Onun üçün tələblər son dərəcə sərtdir. Buna görə çeşidləmə yalnız əl ilə aparılır - balıqlara zərər verməmək üçün. Prosesi avtomatlaşdırmaq cəhdləri olub. Amma qadınların əllərinin səmərəliliyi mexaniki "robot"dan daha yüksək olub.

İşçilərin ətrafa baxmağa və fotoqrafa poza verməyə vaxtları olmur. Onların qabağında tavada bir balıq var. Çoxlu balıq. Usta əmr verir: "Kiçik olanı bağlayırıq!" Və böyük bir qutuyu ayrı bir qutuya qoyaraq bağlayırlar, çünki eyni vaxtda müxtəlif ölçülü spratları çəkmək mümkün deyil. Tezliklə usta qışqıracaq: "Biz böyük bir ip çəkirik!" Və s. bütün növbə boyu.

Bu asan proses deyil. Bizə deyirlər ki, işçi istənilən vaxt qalxıb dincələ bilər. Hər birinə müəyyən sayda tava verilir. Hamısını doldurun və bir nişan alacaqsınız. Gündə nə qədər çox token olsa, maaş bir o qədər yüksək olar. Çox nikah verənin əlaqəsi kəsilə bilər. Zavodun elit məhsulları üçün xammalın çeşidlənməsi üzrə yalnız ən təcrübəli iş - "Royal Sprats".

Sinirli balıq artıq siqaret çəkməyə hazırdır. Tam olmasa da. İşçilər onu bir müddət buraxırlar ki, şüşə nəm olsun. Balıqların bir-birinə yapışmaması üçün spratı bir-birindən ayırmaq lazımdır. Siqaret çəkəndə bu, evliliyə səbəb ola bilər.

Qarışığı siqaret çəkmək üçün hazırlamaq - qızılağacdan tüstü alacağıq.

Balıqlar tunellər vasitəsilə hərəkət edir, burada siqaret çəkməyin müxtəlif mərhələlərini keçir - təxminən 15 addım. Burada tüstü hazırlanır, orada buxar verilir. Siqaret çəkən hər bir zonada qarışığın axını və temperaturu tənzimləyir. Nəmlik səviyyələrini izləyir. İşçilərin hamısı təcrübəli, əsasən kişilərdir. Alıcının mağazada aldığı məhsulun keyfiyyəti əsasən onların bacarıqlarından asılıdır.

Qarşımızda demək olar ki, bitmiş yarımfabrikat var - xarakterik qızılı rəngli hisə verilmiş sprat. Sonra balıqların başları kəsiləcək, cəsədləri soyumağa göndəriləcək. Başlar təkrar emal edilə bilən kimi satılacaq.

Döşəmə. Artıq siqaret çəkərkən usta Riqa spratları üçün hansı xammalın, hansının isə sadə olanlar üçün istifadə olunacağını müəyyənləşdirəcək. Və ya, məsələn, bir pastada. Və ya bəlkə bir pomidorda bir şırnaq.

Yığındakı hər bir işçinin tərəzi var. Sprats gözəl, fiqurlu yatmağa çalışır. Estetik cəhətdən xoş və təqdim olunan görünmək. Henry deyir:

Bankanı açaraq istehsalçının aldadıb-aldatmadığını müəyyən edə bilərsiniz. Balıq qarınları yuxarı qoyulursa, bu yaxşı əlamətdir. Axı, əgər xammal keyfiyyətsizdirsə və ya pis hisə verilmişdirsə, onu adətən geri qoyurlar. Əvvəlcə qarınlar açılır, "hacklər" onu gizlətməlidirlər. Birinci sırada zərər olub-olmaması da vacibdir. Bizim standartlarımıza görə, onlar olmamalıdır.

Və burada iş normallaşdırılır - qutuların sayına görə.

Bizdə ailə kimi işləyən insanlar var, - həmsöhbət davam edir. - Yaxınlıqda orta yaşlı qadınların işlə təmin olunacağı yerlər demək olar ki, yoxdur. Amma belə bir vəziyyətdə belə işçiləri başqa növbə ilə işə götürmək mümkün deyil. Bununla belə, bizə həcm yox, keyfiyyət lazımdır.

Bir növ sehr! Ümumiyyətlə, bizə elə gəlir ki, bu, ifrat idealizmdir - balığı qızılı deyil, qızılı kimi 1 avro qiymətinə bankaya qoymaq. Üstəlik, qalay qapaq altında, Salacgrīva işçilərinin bütün səyləri potensial alıcı tərəfindən görülə bilməz. Zavod bunu çoxdan başa düşdü. Fəhlələr deyirlər ki, əzilmiş yarımfabrikatları bankalara atıb tullayan istehsalçılarla rəqabət aparmaq qeyri-mümkün olub:

Həm Rusiyada, həm Ukraynada, həm də Belarusiyada zədələnmiş balıqlardan sprat hazırlamağa çalışırlar. Nəticədə istehlakçının məhsula inamı itir. Biz başqa yolla getdik.

Bir neçə il əvvəl burada nou-hau tətbiq edildi - şəffaf qapaqlı bankalar. İndi alıcı ona nə satmaq istədiklərini dəqiq görəcək. Artıq banka sirri yoxdur. "Dürüst" qablaşdırmanın arxasında, daha bahalı olsa da, burada konserv gələcəyi olduğuna inanırlar.

Qənaət etməyin mənası yoxdur. Maraqlı bir şey: Ukraynada bizim pomidorda olan şırnaq yerlikindən beş dəfə bahadır, amma mükəmməl şəkildə alırlar. Beləliklə, insanlar keyfiyyətə görə pul ödəməyə hazırdırlar, Henri deyir.

Və biz spratlara qayıtdıq. Artıq banklar bağlanıb. Onlar yuyulur və sonra sterilizasiya üçün avtoklavlara göndərilir.

Biz heç bir konservant və antioksidant əlavə etmirik: ehtiyac yoxdur. Məhsul tamamilə sterilizasiya edilir, bankalar bağlanır. Konservləşdirilmiş qidaların hər bir növü öz sterilizasiya formulasına malikdir. Beləliklə, 2-3 illik raf ömrü əldə edilir.

Müəssisədəki avadanlıqların əksəriyyəti hələ də sovet istehsalıdır. Çox da yaraşıqlı görünmür, ətir qoxusu gəlmir. Avadanlıqlar mütəmadi olaraq təmir olunur və yaxşı vəziyyətdə saxlanılır. Bəziləri isə Avropa pulu ilə alınıb. Qəribədir: burada modernləşməyə Belarusdakından bir az fərqli baxırlar. Məlum olub ki, məsələ hesaba daxil olmaq üçün çox gözəl olan milyonlar üçün yeni sətirlərdə deyil. Bizə deyilir ki, mahiyyət ideyalarda və innovasiyalardadır - bu, eyni şəffaf paketdə belədir.

Eyni Kalininqradda nə qədər çalışsalar da, eyni keyfiyyəti ala bilmirlər. Hətta yeni ultra müasir avadanlıqlarda. Siqaret çəkənlərimizin onillik təcrübəsi var və rəislər yuxarıdan qışqırmırlar: maya dəyərini bizə verin, - bu Henrinin fikridir.

Sterilizasiyadan sonra bankalar yenidən yuyulur, buxarla qurudulur və etiketlə yapışdırılmağa göndərilir. Hər şey anbara yüklənə bilər və bir fürsətlə piştaxtaya göndərilə bilər.

Əslində, sovet dövründən bəri istehsal texnologiyasında çox az dəyişiklik var, - nəzarətçi iddia edir. - Yalnız bundan sonra hara qənaət etmək və harada oğurlamaq olar, yoxsa yox. İndi müəssisənin bütün işçiləri çox yaxşı başa düşürlər: biz yalnız yüksək keyfiyyətli iş sayəsində sağ qalacağıq. Rəqiblərə təslim olaq - öləcəyik. Heç kim bizə kömək etməyəcək.

Brīvais Vilnis İdarə Heyətinin sədri Arnolds Babris şirkətin ayaqda qalmağı necə bacardığını izah edir.

Çətin dövr idi. Bankir pul verdi - başlanğıc kapital. Biz komanda ilə danışdıq, bazarda ən yüksək keyfiyyəti təmin etmək üçün bir yer seçdik. Və işə başladılar. Əlimizdən gələni maksimum dərəcədə optimallaşdırdıq. 2004-cü ildə hamı qiymət dalınca qaçırdı və biz bahalı seqment olan eksklüzivlik mövzusunu götürməyə qərar verdik. "Kral spratları" istehsal etməyə başladılar. Birincisi plastiklə işləməyə başladı. Yırtılan qapaq da bizim ixtiramızdır. Və belə yeniliklər çoxdur.

2006-cı ildə ya dəniz köpükündən, ya da gizli Baltik çökəkliyindən bir su meydana gəldi. Onun adı Onişenko idi və o, əşyalarda gizli olanı tapmağı sevirdi. Latviya spratlarında Rusiya Federasiyasının baş nəzarətçisi benzapiren tapdı və məhsulların Rusiya bazarına çıxarılmasını qadağan etdi.

Bax, elə bu ofisdə Arnold Babris bizə göstərir, Onişenkonu öz yerinə qoydu.

İttihamlar səslənəndən dərhal sonra Rusiya istehsalçılarının məhsullarını sifariş edib Almaniyaya nəzarətə göndərdim. Dəhşətli şəkil idi. Televiziya adamlarını çağırdım, göstərirəm: baxın, bu benzapiren haradadır. Onişenkonu göstər ki, bilsin. Bir neçə ildir ki, Rusiya Federasiyasına çatdırılma dayanır. Amma zavod elə modellə tikilib ki, istənilən an başqa bazara keçməklə istənilən ölkəni itkisiz “bağlaya” bilərik. İndi Çin ilə müqavilə imzalanıb - minimum aylıq yükün dəyəri €250,000 və biz Rusiyasız itirməyəcəyik.

Ənənəvi həftəlik dequstasiya: menecerlər və işçilər istehsal olunan məhsulların keyfiyyətini qiymətləndirirlər. Spratlara əlavə olaraq, bunlar bir neçə onlarla növ müxtəlif konservlərdir

Ağır bir daddan sonra sağ qalmaq asan deyil. Bu yemək mütləq sağlam deyil.

Bəs Belarusiya? Bir vaxtlar Brivais Vilnis Belarusa ümumi istehsalın təxminən 12%-ni verirdi. 2011-ci ilin qəzasından sonra rəqəmlər o qədər də ürəkaçan deyildi.

Əmin olmalıyam ki, məhsulun müqabilində gecikmədən pul alacağam. Hər şey sadədir. Konservlərin gəlirlilik səviyyəsi dövriyyənin 5%-ni təşkil edir. Yalnız! Arnold Babris deyir ki, biz risk götürə bilmərik.

Nəhayət, bizi lider maraqlandırır: o əmindirmi ki, sağlam qidalanma dövründə insanlar konservləri yeməyə davam edəcəklər?

iradə. Ancaq sual həcmdir. Spratlar həmişə incəlik olub. Bu, heç bir halda istehlak malları deyil, hər gün üçün bir məhsul deyil. Sovet dövründə QOST var idi və bütün şorbalar yaxşı idi. Sonra məhsulun imicinə xələl gətirildi. Yenidənqurma dövründə spratlar əmtəəyə çevrildi. “Sprat verirsən? Bəli! Qiyməti nədir?" Və gedirik. Keyfiyyət və qiymət aşağı düşdüyündən məhsul faktiki olaraq yeyilməz hala gəlib. Adam küp açır, baxır, atır - bazarın çoxluğu buna gətirib çıxarıb. Əminliklə deyə bilərəm ki, spratlar heç yerdə yoxa çıxmayacaq. Amma bazar daralacaq. İnanıram ki, yalnız keyfiyyətli məhsul istehsal edənlər qalacaq.

Kifayət qədər çox çalışdıqdan sonra Salacgriva istirahət edir. Balıq zavodu şəhər yaradan müəssisədir. Burada 450 nəfər çalışır. Zavod yatacaq - şəhər dərhal əyiləcək. O da kökəlmir. Əl əməyinin çoxluğuna görə bir qalay qutusunun dəyərinin üçdə biri işçilərin əmək haqqıdır. Yaxşı istifləyici orta hesabla 300 avro qazanır. Və bu, sənayedə ən yüksək maaşdır. İnsanlar daha çox istəyirlər. Ancaq hələlik bu tavandır. Heç kim bazarın asan olduğunu deməyib.

Burada təbii ki, mühüm bir detal var. Fırtına nə olursa olsun, bir niş bitkisinin yer itirməsi ehtimalı azdır. Burada imkanları daxilində yaşamağı və hər qəpiyi hesablamağı öyrəndilər. Heç bir dövlət dəstəyi olmadan - heç olmasa bir şəkildə, amma sağ qalacaqlar.

Onları şənlik yeməkləri dəstində qəbul edən bəxtəvərlər açıq şəkildə paxıllıq edirdilər, hətta bəzən o vaxtlar qıt olan şampan və ya naringi ilə mübadilə təklif edirdilər.

Bu gün, hətta az satılan bu məhsulun cərgələri və butulkaları supermarketlərin rəflərində uzananda, bunu təsəvvür etmək çətindir. Amma “qızıl balıq” dadlı və nostalji cəlbedici məhsul olduğundan, biz onların dadını və keyfiyyətini qiymətləndirmək, həmçinin yağ doldurmada hisə verilmiş şırnaq haqqında bütün həqiqəti öyrənmək üçün Riqa mağazalar şəbəkəsində müxtəlif istehsalçılardan 8 növ şorba aldıq. .

Juras karaliste Aquatica yağında Riqa spratları (125 q/88 q; qiymət €1,19 və ya €9,52/kq)

İstehsalçı: qeyd olunmayıb; məhsul SIA GATE MS şirkətinin xüsusi sifarişi ilə Latviyada istehsal olunur.

Qeyd: GMF olmayan sterilizə edilmiş konservləşdirilmiş balıq.

Distribyutor SIA GATE MS (Atlantijas küçəsi 15, Riqa, Latviya).

Tərkibi: hisə verilmiş sprat FAO 27 III.d. (Sprattus sprattus balticus), kolza yağı, xörək duzu.

Kalori miqdarı: 100 q 415 kkal.

Qida dəyəri:

yağlar - 40 q (doymuş yağ turşuları (SFA) 5,9 q daxil olmaqla),

karbohidratlar - 0 q,

zülallar - 12,0 q,

duz - 1,0 q.

Görünüşdə: banka açılanda o qədər tünd yağ var idi ki, bütün qapağı və müvafiq olaraq əlləri doldurdu. Balıqlar güclü, gözəl, iştahaaçan, yaxşı elastik konsistensiyaya malikdir.

Dadı haqqında: çoxlu yağ var və acıdır və balıq hisə verilir, ümumi dadı eyni xoşagəlməz dad ilə acıdır. Yalnız məhsulun görünüşü və kifayət qədər yüksək qiymət "sprats" adına uyğun gəlir. Amma bu balıq çoxlarının xoşuna gəlmirdi.

Nəticə: burada təqdim olunan bütün nümunələrin ən yüksək yağ tərkibi, bu, orta miqdarda duz olan ən yüksək kalorili məhsuldur.

Az duzlu yağlı Riga Gold (100 q; qiymət 1,19 € və ya 11,90 €/kq)

Qeyd: Omega 3 mənbəyidir. Balıq çəkisi 70 q. Təbii siqaret. Baltik dənizində tutulan balıq (Sprattus sprattus) (FAO 27 IIId).

Tərkibi: hisə verilmiş şırnaq (Sprattus sprattus) 70%, rafine kolza yağı 29,2%, xörək duzu.

Qida dəyəri:

karbohidratlar - 0 q,

zülallar - 17,0 q,

duz - 0,8 q.

Görünüşdə: balıqlar qızılı, gözəl, bir-bir, elastik, yaxşı, düzgün konsistensiyalıdır.

Dadı haqqında: təbii balıqdır, lakin spratların xarakterik dadı yoxdur, balıq təzədir, bir az şirin bir dadı var. Heç bir şey yaddaqalan deyil və nə dadlıdır. Bütün nümunələr arasında ən bahalı olmasına baxmayaraq, bir dəfə məhsul.

Nəticə: istehsalçı bu spratların "az duzlu" olduğunu bildirdi və bu məlumat alıcıya rüşvət verə bilər. Bəli, bu nümunədə digərlərindən daha az duz var. Ancaq sağlam bir pəhriz kontekstində 100 q məhsula 0,8 q duz miqdarı azalmış adlandırıla bilməz. Orta səviyyədədir.

Yağda böyük spratlar (190 q/133 q; qiymət € 1,32 və ya € 6,95/kq)

Qeyd: sterilizə edilmiş balıq konservləri. Balıqlar ən az 133 qr.

Tərkibi: hisə verilmiş siyənək (Clupea harengus membras) 68%, kolza yağı 31%, duz 1%.

Kalori miqdarı: 100 q-da 271 kkal.

Qida dəyəri:

yağlar - 23,0 q (SFA 3,4 q daxil olmaqla),

karbohidratlar - 0 q,

zülallar - 16,0 q,

duz 1,4 q.

Görünüşdə: gözəl balıq, rəngi qızıl deyil, olduqca tünd bürüncdür. Tutarlılıq yaxşı görünür, ancaq dərhal ağızda yayılır, balıq qarışıqlığına çevrilir.

Dadı haqqında: dadı balanslaşdırılmışdır, həddindən artıq hisə verilmiş deyil, bir az acı ilə, hər şey kifayətdir, lakin spratlara bənzəmir. Bu qədər “pambıq” olmasaydı, balıq dadlı olardı. Bu ayıbdır - çoxlarını məyus edən xarab məhsul.

Nəticə: bütün nümunələrin ən aşağı yağ miqdarı və ən az kalorili bu məhsul. Bununla belə, duzun tərkibi yüksəkdir.

"Riga Gold" yağında spratlar (190 q/133 q; qiyməti 1,32 € və ya 6,95 €/kq)

İstehsalçı: SIA Gamma-A (Audupes küçəsi, 15/17, Riqa, Latviya).

Qeyd: balıq 133 q-dan az olmamalıdır.

Tərkibi: hisə verilmiş siyənək və ya sprat 75%, bitki yağı 24%, duz.

Kalori miqdarı: 100 q 356 kkal.

Qida dəyəri:

yağlar - 32,0 q (SFA 4,0 q daxil olmaqla),

zülallar - 17,0 q,

duz - miqdarı göstərilmir.

Görünüşündə: bankada gözəl görünür, konsistensiya yaxşıdır, rəngi çox solğundur, deyəsən balıq çəkilməyib.

Dadı haqqında: bir az tələffüz olunur, daha çox balıqlıdır, bunların sprat olduğuna dair bir əlamət olmadan, xoşagəlməz bir dadı var. Ağızda yayılır, çox yumşaqdır. Görünür, əvvəlcə dondurulub, sonra əridib bişirilib. Ən yaxşı alış deyil.

Nəticə: bu məhsulun dezavantajı, alıcı üçün ən vacib göstəricilərdən biri olan duzun miqdarının göstərilməməsidir. O, həmçinin məhsulun etiketlənməsi tələblərinə cavab verməyə bilər. Bu məhsulda hansı bitki yağının olduğu da göstərilməyib.

Amberfish yağında böyük spratlar (240 q/168 q; qiyməti 1,79 € və ya 7,46 €/kq)

İstehsalçı: SIA Piejūra (Avoti ferması, Nica kilsəsi, Latviya).

Qeyd: balıq 168 q-dan az deyil.Nağıl "Qızıl spratlar". PUS 2:2006 uyğun olaraq istehsal edilmişdir.

Tərkibi: Baltik dənizində tutulan hisə verilmiş şırnaq (Sprattus sprattus), ən azı 70%, kolza yağı, duz.

Kalori miqdarı: 100 q 356 kkal.

Qida dəyəri:

yağlar - 32,0 q (SFA 18,1 q daxil olmaqla),

karbohidratlar - 0 q,

zülallar - 17,0 q,

duz - 1,0 q.

Görünüşdə: sprats və hətta sprats deyil - çox tünd yağda hisə verilmiş tünd siyənək. Görünüşdə balıq elastikdir, lakin parçalara bölündükdə (balıq az olduğu üçün) parçalanır. Balıq böyükdür, bütöv yeyə bilməzsiniz, ancaq kəsdikdən sonra süfrəyə verə bilməzsiniz. Yalnız salat üçün yaxşıdır.

Dadı haqqında: acı, sprat deyil, acı dadı ilə. Nadir bir sevgili üçün. Çoxları məhsulu bəyənmədi. Bu keyfiyyətə görə məhsulun qiymətinin çox yüksək olduğunu deyə bilərik.

Nəticə: bu məhsuldakı zülalın miqdarı, enerji dəyəri, yağ və duzun ümumi miqdarı digər nümunələrin eyni göstəriciləri ilə eyni olduğundan, onu ümumi məbləğdən bir şəkildə ayırmaq çətindir. Bununla belə, doymuş yağ turşularının çox yüksək nisbəti var. Göründüyü kimi, NFA-lar və balıq və yağlar sayılırdı. Ancaq 100 q hisə verilmiş siyənəkdə təxminən 1,8 q doymuş yağ turşuları, kolza yağında 7% (və ya 100 q-da 7 q) var. Və sonra qalan 16,3 q EFA-nın payına düşürsə, istehsalçının hansı növ yağ əlavə etdiyi aydın deyil. Yaxud nümunənin etiketlənməsində səhvə yol verilib.

Yağda spratlar Rīgas Zelts (şüşə qabda, 270 q/189 q; qiyməti € 2,52 və ya € 9,33/kq)

İstehsalçı: SIA Gamma-A (Traleru küçəsi 30, Riqa, Latviya).

Qeyd: Balıq (Sprattus sprattus) Baltik dənizində tutulmuşdur (FAO zona 27 IIId).

Tərkibi: hisə verilmiş sprat 70%, rafine kolza yağı 28,8%, duz.

Kalori miqdarı: 100 q 356 kkal.

Qida dəyəri:

yağlar - 32,0 q (SFA 4,0 q daxil olmaqla),

karbohidratlar - 0 q,

zülallar - 17,0 q,

duz - 1,2 q.

Görünüşdə: çox cəlbedici və iştahaaçan qızıl balıq: şüşə qabda nə götürdüyünüzü dərhal görə bilərsiniz. Ancaq onları çıxarmaq problemlidir - onlar yumşaqdırlar və çəngəl ilə bağlandıqda dərhal dağılırlar. Yağsız az bişmiş görünürlər.

Dadı haqqında: balığın dadı yaxşıdır, lakin yağda balıq yağı və həddindən artıq duzun xoşagəlməz dadı var. Təəssüf ki, görünüş və kifayət qədər qiymət məzmuna uyğun gəlmir. Bu spratlar "heç biri"dir.

Nəticə: bu məhsulu təcrid etmək çətindir - zülalın miqdarı, enerji dəyəri, yağ və duz miqdarı digər nümunələrdə olduğu kimi eynidır.

Gurme yağında kral spratları (240 q/168 q; qiymət 2,13 avro və ya 8,87 avro/kq)

İstehsalçı: AS Brīvais vilnis (Ostas küçəsi 1, Salacgriva kilsəsi, Salacgriva, Latviya).

Tərkibi: hisə verilmiş sprat (Sprattus sprattus) ən azı 70% (FAO 27 IIId), kolza yağı (29%), xörək duzu, xardal toxumu ekstraktı.

Kalori miqdarı: 100 q 356 kkal.

Qida dəyəri:

karbohidratlar - 0 q,

zülallar - 17,0 q,

duz 2,0 q.

Görünüşdə: çox estetik, elastik və gözəl, əsl "qızıl", hətta bir az çəhrayı rəngli balıq, hamısı eyni ölçülü, quyruqsuz. Onlar bütün nümunələr arasında ən cəlbedici və iştahaaçandırlar. Mən onları dərhal sınamaq istəyirəm.

Dad haqqında: təbii, orta hisə verilmiş dad, ədviyyatlı ədviyyat və xoş dad. Burada ən yaxşı duza görə yağ balığın dadını kəsmir, acı dad vermir. Bu necə dadlıdır! Əsl spratlar!

Nəticə: bu məhsul duz tərkibinə görə rekorda sahibdir! Bu spratlardan bir banka ilə siz onun gündəlik istehlak nisbətini əldə edə bilərsiniz. Duzlu bütün digər yeməklər artıq işləyəcək.

Yağda spratlar (şəffaf qapaq ilə) 240 q / 168 q; qiymət 2,19 € və ya 9,12 €/kq

İstehsalçı: SIA Līcis 93 (Kolka kəndi, Kolka kilsəsi, Dundaqa rayonu, Latviya)

Qeyd: yenidir.

Tərkibi: hisə verilmiş sprat, təmizlənmiş bitki yağı, xörək duzu.

Kalori miqdarı: 100 q 356 kkal.

Qida dəyəri:

yağlar - 32,0 q (SFA 6,0 q daxil olmaqla),

zülallar - 17,0 q,

duz - miqdarı göstərilmir.

Görünüşdə: balıq solğun, onların toxuması yaxşı görünür, lakin yumşaqdır, çəngəl və ağızda yayılmışdır.

Dadı haqqında: ədviyyatlı, yaxşı dad bir az nəzərə çarpan turşluq və təəssüf ki, acı bir dad ilə. Bir çox sprats duzlu oldu. Yeməli, lakin ən yaxşı məhsul deyil, bir az klassik spratlara bənzəyir.

Nəticə: duzun miqdarı göstərilməyib, bu, məhsulun etiketlənməsi üçün tələblərə cavab verməyə bilər. Doldurma üçün hansı yağdan istifadə edildiyi konkret olaraq qeyd olunmayıb. Qalan qidalanma parametrləri digər nümunələrə bənzəyir.

Redaktor seçimi:

1-ci yer

İncəlik yağında kral spratları (AS BrIvais vilnis, Ostas küçəsi 1, Salacgriva kilsəsi, Salacgriva, Latviya)

Və böyük fərqlə

3-cü yer

* Yağda böyük şırnaqlar (AS Brīvais vilnis (Ostas küçəsi, Salacgriva kilsəsi, Salacgriva, Latviya)

* Yağda spratlar Rīgas Zelts (şüşə qabda, 270 q), SIA Gamma-A, st. Traleru, 30, Riqa, Latviya)

Bir mütəxəssisin seçimi

İlk 3-ə daxil olmaq mənim üçün olduqca çətindir, çünki bütün spratların tərkibində çoxlu miqdarda kalori, yağ və duz var, həmçinin kanserogenlər də ola bilər. Ona görə də 1-ci və 2-ci yerləri boş qoyacam.

3-cü yeri AS BrIvais vilnis yağında olan iri spratlara verəcəm, çünki onların tərkibində ən az yağ və ən az kalori var.

Ümumi nəticə

Gördüyümüz kimi, bütövlükdə mənzərə tutqundur, çünki hətta ən ucuz spratlar hələ də bahalı məhsuldur.

Konservlərin qiyməti, əlbəttə ki, bir çox göstəricilərlə formalaşır: tutulma, saxlanma və emal yeri və şərtləri, neftin növü və dəyəri, bütün resursların və sərf olunan nəqliyyatın dəyəri, paylayıcı şəbəkənin axıdılması və s. .

Ancaq biz istehlakçılar üçün bu, işi asanlaşdırmır, çünki məlum oldu ki, Latviyanın bir vaxtlar haqlı olaraq fəxr etdiyi konservləşdirilmiş şorba üçün ən yüksək qiymət belə bu gün, təəssüf ki, ölçü deyil. onların keyfiyyətindən. Onların ən bahalısı hətta həvəskarlar üçün də məyusluq mənbəyi ola bilər, ilk dəfə uğursuz spratları sınayanları xatırlatmaq olmaz. İkinci dəfə onların alınmasına pul xərcləmək istəməyəcəksiniz.

Baqqal "lotereyasının" gözlənilməzliyinə baxmayaraq (axırda bəxtinizin olub-olmaması məlum deyil) sprat alarkən nəyə xüsusi diqqət yetirməlisiniz? Tərkibində duz və yağlar, o cümlədən doymuş yağ turşuları və hansı növ balıq (sprats, siyənək və ya onun digər növləri) və istehsalçının alıcıya hansı yağda təklif etdiyi. Və təbii ki, qiymətə baxın. Bizim vəziyyətimizdə məlum oldu ki, ən ucuz spratların keyfiyyəti həqiqətən aşağıdır. Orta qiymətə (240 q üçün 2,13 €) spratlar ən çox duz ehtiva etməsinə baxmayaraq, ən dadlıdır. Lakin onların nadir istifadəsi ilə "qızıl balıq"ın biliciləri əsl qastronomik həzz ala biləcəklər.

Ekspert rəyi

Sertifikatlı Qidalanma Mütəxəssisi Svetlana Alekseeva "BUGÜN HƏFTƏ"nin suallarını cavablandırır.

- Niyə şırnaqlar bizim üçün faydalıdır?

- Spratlar yağlı balıq növüdür və bildiyiniz kimi o, bizim üçün omeqa-3 yağ turşularının mənbəyidir. Bundan əlavə, bu növ konservləşdirmə balıqda istiliyədavamlı yağda həll olunan A, E və D vitaminlərinə qənaət etməyə imkan verir.Bununla belə, pəhrizinizdə yağda hisə verilmiş balıqlara deyil, yağda olan balıqlara diqqət yetirmək daha yaxşıdır. məsələn, sobada folqa ilə bişirilir.

- Soyuqda əti, adi balığı spratlarla əvəz etmək olarmı?

- İlk vaxtlar bu konservləşdirilmiş balıqlar yalnız Baltik çölündən hazırlanırdı, sonra bu adla onlar da şir, siyənək, xırda siyənək və digər xırda balıqlar istehsal etməyə başladılar. Lakin, spratların yüksək kalorili məzmununa baxmayaraq, onlar hələ də adi balıq və ya ətin əvəzedicisi ola bilməzlər.

- Şırnaklar necə zərərli ola bilər? Bu konservləşdirilmiş balıqları nə qədər tez-tez yeyə bilərsiniz?

- Hisə verilmiş balıqlar, tərkibində kanserogen birləşmələrin - insan orqanizmində yığılmağa meylli olan və xərçəngin inkişafına səbəb olan polisiklik aromatik karbohidrogenlərin (PAH) mümkün olması səbəbindən potensial zərərli qida kimi təsnif edilə bilər. Lakin spratlarda bu birləşmələrin mövcudluğu və miqdarı yalnız laboratoriya tədqiqatlarından sonra mühakimə edilə bilər. Spirtlərdəki benzopirenin icazə verilən miqdarı standartlarla ciddi şəkildə müəyyən edilir və hisə verilmiş ət və ət məhsulları, hisə verilmiş balıq və balıq məhsulları üçün isə 1 kq-a 5?q (və ya mikroqram, yəni mikroqram, bu qramın milyonda biridir) təşkil edir. , norma daha sərtdir: 1 kq-a cəmi 2 ?q.

Əgər hələ də spratların istifadəsindən tamamilə imtina edə bilmirsinizsə, o zaman onların istehlakı məhdudlaşdırılmalı, onları pəhrizdə, məsələn, Yeni il və ya digər bayram süfrəsində qoymalısınız.

- Orqanizmə mümkün mənfi təsirləri minimuma endirmək üçün sprat sevənlərə onlardan istifadə etməyi necə məsləhət görərdiniz?

- Bunun üçün dərisini ayıraraq spratlardan istifadə etməyi məsləhət görürəm, çünki tərkibində kanserogenlərin ən yüksək konsentrasiyası var. Spratlarla birlikdə, çoxlu lif ehtiva edən qidaları, məsələn, bütün taxıl çörəyi, tərəvəzləri yeməyə ən yaxşı və mütləq dəyər. Lif zəhərli maddələrin təsirini azaldır.

- Hansı sağlamlıq şəraitində spratların istifadəsi arzuolunmazdır və ya əks göstərişdir?

“Anlamaq lazımdır ki, kanserogenlərin təsir həddi yoxdur, ona görə də onların mənfi təsir riski istənilən halda həm sağlam insanlar, həm də müxtəlif sağlamlıq problemləri olan insanlar üçün mövcuddur.

Siqaret amilinə, çox miqdarda yağ və duzun tərkibinə görə spratlar ümumi xolesterolu yüksək olan, yüksək qan təzyiqi olan, gut olan, mədə-bağırsaq traktının və mədəaltı vəzinin pozğunluqları olan insanlar üçün kontrendikedir.

Diqqət!

Müstəqil ekspertiza redaksiya hesabına və oxucularımızın maraqlarına uyğun aparılır. Məhsulların dequstasiyası redaksiya heyətinin üzvləri və dəvət olunmuş ekspert tərəfindən “kor-koranə” həyata keçirilir.

Ekspertimiz Svetlana ALEKSEEVA,

sertifikatlı mütəxəssis

qidalanma haqqında.

Nəhəng bir emalatxanada göy papaqlı qadınlar xırda balıqları dəmir çubuqlara bağlayırlar, elə bil indi şırnaqdan şiş kabab qızartmağa hazırlaşırlar. Onlar bu hiyləni növbədə min dəfə, həftədə beş min dəfə edirlər və onların həyat haqqı milyonlara çatır. Latviyanın kiçik Salacqriva şəhərinin sakinləri gənc yaşlarından təqaüdə çıxana qədər sülalələr üçün balıq emalı zavodunda işləyirlər. Onların əllərindən balıqçı trolunun qulluğu kimi balıq iyi gəlirdi, qənimət üçün balıq tutmağa öyrədilmiş gözləri isə albatrosun gözləri kimi itidir. Salacgriva soyuq Baltik ilə qıdıqlanır, tikanlı dəniz küləyi əsir, bazarı yaxşı vəziyyətdə saxlayır. Ancaq qadınların işləri var - və əsas şey budur. Latviyanın nümunəvi sprat istehsalından reportajda bir az dəniz, his və zəhmət.

Spratlar defrost kameralarında əridilir - temperatur artı 10 dərəcəyə qədər yüksəlir.

Keyfiyyət nişanında birliyə üzv olan müəssisələrin bütün məhsulları var. Onun üçün tələblər son dərəcə sərtdir. Buna görə çeşidləmə yalnız əl ilə aparılır - balıqlara zərər verməmək üçün. Prosesi avtomatlaşdırmaq cəhdləri olub. Amma qadınların əllərinin səmərəliliyi mexaniki "robot"dan daha yüksək olub.

Latviya, Latviyadakı ən yaxşı şırnaq istehsalı zavodundan, müəssisədən reportaj
Sinirli balıq artıq siqaret çəkməyə hazırdır. Tam olmasa da. İşçilər onu bir müddət buraxırlar ki, şüşə nəm olsun. Balıqların bir-birinə yapışmaması üçün spratı bir-birindən ayırmaq lazımdır. Siqaret çəkəndə bu, evliliyə səbəb ola bilər.

Qarışığı siqaret çəkmək üçün hazırlamaq - qızılağacdan tüstü alacağıq.

Yığındakı hər bir işçinin tərəzi var. Sprats gözəl, fiqurlu yatmağa çalışır. Estetik cəhətdən xoş və təqdim olunan görünmək. Henry deyir:
- Bankanı açmaqla istehsalçının aldadıb-aldatmadığını müəyyən edə bilərsiniz. Balıq qarınları yuxarı qoyulursa, bu yaxşı əlamətdir. Axı, əgər xammal keyfiyyətsizdirsə və ya pis hisə verilmişdirsə, onu adətən geri qoyurlar. Əvvəlcə qarınlar açılır, "hacklər" onu gizlətməlidirlər. Birinci sırada zərər olub-olmaması da vacibdir. Bizim standartlarımıza görə, onlar olmamalıdır.

Və burada iş normallaşdırılır - qutuların sayına görə.
- Bizdə ailə kimi işləyən insanlar var, - həmsöhbət davam edir. - Yaxınlıqda orta yaşlı qadınların işlə təmin olunacağı yerlər demək olar ki, yoxdur. Amma belə bir vəziyyətdə belə işçiləri başqa növbə ilə işə götürmək mümkün deyil. Bununla belə, bizə həcm yox, keyfiyyət lazımdır.

Rusiyada, Ukraynada və Belarusiyada zədələnmiş balıqdan hazırlamağa çalışırlar. Nəticədə istehlakçının məhsula inamı itir. Biz başqa yolla getdik.
Bir neçə il əvvəl burada nou-hau tətbiq edildi - şəffaf qapaqlı bankalar. İndi alıcı ona nə satmaq istədiklərini dəqiq görəcək. Artıq banka sirri yoxdur. "Dürüst" qablaşdırmanın arxasında, daha bahalı olsa da, burada konserv gələcəyi olduğuna inanırlar.

Pomidorda spratın müxtəlif varyasyonları. Müəssisədə pomidor sousu ucuz toz əvəzedicilərindən istifadə etmədən özümüz tərəfindən dəmlənir. Bahalı çıxır. Yüksək keyfiyyətli qalın sousun qiyməti demək olar ki, balığın qiyməti ilə eynidir.
- Qənaət etməyin mənası yoxdur. Maraqlı bir şey: Ukraynada bizim pomidorda olan şırnaq yerlikindən beş dəfə bahadır, amma mükəmməl şəkildə alırlar. Beləliklə, insanlar keyfiyyətə görə pul ödəməyə hazırdırlar, Henri deyir.

Və biz spratlara qayıtdıq. Artıq banklar bağlanıb. Onlar yuyulur və sonra sterilizasiya üçün avtoklavlara göndərilir.
- Biz heç bir konservant və antioksidant əlavə etmirik: ehtiyac yoxdur. Məhsul tamamilə sterilizasiya edilir, bankalar bağlanır. Konservləşdirilmiş qidaların hər bir növü öz sterilizasiya formulasına malikdir. Beləliklə, 2-3 illik raf ömrü əldə edilir.

Brīvais Vilnis İdarə Heyətinin sədri Arnolds Babris şirkətin ayaqda qalmağı necə bacardığını izah edir.
- Çətin dövr idi. Bankir pul verdi - başlanğıc kapital. Biz komanda ilə danışdıq, bazarda ən yüksək keyfiyyəti təmin etmək üçün bir yer seçdik. Və işə başladılar. Əlimizdən gələni maksimum dərəcədə optimallaşdırdıq. 2004-cü ildə hamı qiymət dalınca qaçırdı və biz bahalı seqment olan eksklüzivlik mövzusunu götürməyə qərar verdik. "Kral spratları" istehsal etməyə başladılar. Birincisi plastiklə işləməyə başladı. Yırtılan qapaq da bizim ixtiramızdır. Və belə yeniliklər çoxdur.

Bax, elə bu ofisdə Arnold Babris bizə göstərir, Onişenkonu öz yerinə qoydu.

Bəs Belarusiya? Bir vaxtlar Brivais Vilnis Belarusa ümumi istehsalın təxminən 12%-ni verirdi. 2011-ci ilin qəzasından sonra rəqəmlər o qədər də ürəkaçan deyildi.
- Əmin olmalıyam ki, məhsulun müqabilində gecikmədən pul alacağam. Hər şey sadədir. Konservlərin gəlirlilik səviyyəsi dövriyyənin 5%-ni təşkil edir. Yalnız! Arnold Babris deyir ki, biz risk götürə bilmərik.

Delikateslərdən əldə edilən spratlar “mədə-siyasi” məhsula çevrilib. Bu xüsusilə Salacgrivada hiss olunurdu. Latviya-Estoniya sərhədinə yaxın şəhərdə bütün Baltikyanı ölkələrin ən böyük balıq emalı zavodu var. Yağ və pomidor sousunda spratlar, limon və ədviyyatlarla - onlarla maddə. Hər birinin arxasında - yüzlərlə işçi. Müəssisə əslində şəhər yaradan müəssisəyə çevrildi, qeyd edir NTV-nin müxbiri Maksim Qusarov.

Henrijs Babris, balıq emalı müəssisəsinin texnoloji prosesinin nəzarətçisi: “Balıqçılıq kolxozu artıq 1949-cu ildə idi, çayın o tayında köhnə zavod var idi. Ona görə də 1983-cü ildə artıq yeni sex tikilib istifadəyə verilmişdir.

Zavodda demək olar ki, hər şey əl işi və səliqəli işdir. Balıq seçilməli, bərabər çəkilməli və konveyerə qoyulmalıdır. Ümumilikdə istehsalatda 270 nəfər çalışır. Bununla belə, daha yaxşı ola bilərdi. 2014-cü ilə qədər Rusiya Baltik spratlarının idxalına qadağa qoyana qədər orada 500-ə qədər insan işləyirdi. Müxtəlif vəziyyətlər Latviyanın balıq emalı sənayesini kəmərlərini sıxmağa məcbur etdi. Rusiya bazarının bağlanması həlledici təkan oldu. Kiçik biznes üçün əsas idi.

Arnaold Babris, balıq emalı müəssisəsinin idarə heyətinin sədri: “Bu dempinq qiyməti batan adam samandan yapışıb məhsulunu maya dəyərindən aşağı təklif edəndə öz təsirini göstərir, yəni elə aqressiv mübarizə gedir ki, biz (balıq emalı müəssisələri) - red.) bir-birini boğur”.

Məhsulların keyfiyyəti də qiymətlərlə aşağı düşüb. Hamı yox, faktın özü bəzi xarici tərəfdaşları uzaqlaşdırdı. Anbarlarda hazır partiyalar var, qutular tezliklə İtaliyaya, İsrailə, Almaniyaya - ümumilikdə 40-dan çox istiqamətə yola düşəcək. Lakin ümumilikdə bir neçə il ərzində bu zavodda ayda 3 milyon konservdən istehsal üç dəfə azalıb.

Didzis Schmits, Latviya Balıqçılıq Assosiasiyasının prezidenti: “Bizim xüsusilə tanınmadığımız Qərb bazarlarına çıxmaq asan deyil. 19-cu əsrin sonlarından bizdə rus bazarı var, hamı bizi tanıyırdı. Orada hər hansı siyasi, geosiyasi şeylərə baxmayaraq, masanın üstündə bu şırnaqları istəyən real alıcı var idi”.

Andris Bite, idarə heyətinin üzvü və balıq emalı şirkətinin həmtəsisçisi: “Düşünürəm ki, Latviyanın Rusiyadakı şorba bazarında hökmranlıq etdiyi dövr həmişəlik geridə qalıb və bu, bir daha təkrarlanmayacaq. Eksklüziv, bahalı, yüksək keyfiyyətli spratlar üçün yer olacaq, Rusiyanın hələ bunu necə etməyi öyrənmədiyi bir şey. Artıq bazarı hesablamışıq və görürük ki, bizim yerimiz artıq, deyək ki, 10%-ə qədər olacaq.

Ən son proqnoz Avropaya deyil, Rusiyaya açılan pəncərədir ki, o, iki istehsalçı üçün də açıb: Estoniya və Latviyadan bir. Bu, ötən ilin sonunda baş verib, amma indiyə qədər bir dənə də olsun çatdırılma olmayıb. Fabriklər sadəcə olaraq belə bir sürprizə hazır deyildilər.

Rusiya bazarı Latviya balıq emalçıları üçün bağlanmazdan əvvəl sənayedə 21 müəssisə fəaliyyət göstərirdi. Hazırda cəmi altı əsas istehsalçı qalıb - onlar Avropa bazarlarına yönləndirə və məhsullarını ehtiyaclarına uyğun dəyişə bilmişlər. LTV xəbər verir ki, Karavela yerli xammaldan hazırlanan yeni yüksək əlavə dəyərli məhsulları təklif etməyə başlayıb.

Karavela hər il təxminən 55 milyon qutu konserv istehsal edir, xammalın böyük hissəsi Liepaja və Ventspilsdən olan balıqçılar tərəfindən təmin edilir.

“Latviya unikal ölkədir ki, burada digər Avropa ölkələrində mal-qara yemi üçün xammal kimi istifadə edilən şırnaq və ya Baltik siyənəyi kimi ucuz sənaye xammalı yüksək əlavə dəyər verə bilirdi, balıqdan isə 20 avro sentdən. kq-dan 8-10 Avro dəyərində məhsul hazırlamaq. Baltik dənizində kifayət qədər xammal var idi və bundan sonra da kifayət edəcək”, - Karavela idarə heyətinin üzvü Andris Bite deyir.

Şirkətin məhsulları əsasən Avropada olmaqla 40 ölkədə satılır, lakin Latviya istehsalı olan balıq Yaponiya, Yeni Zelandiya və Cənubi Afrikadan da alınır.

İstehsalçı spratları deyil, hər bir xalqın zövqünə uyğun məhsullar təklif edir - xammal, lakin eynidir.

"Fərqli adlar, fərqli ləzzətlər, bişirmə üsulları - hansı ölkədə nəyi sevirsən" dedi Bite.

Hər bazarın öz paketi var. Avropalılar şəffaf qablaşdırmanı sevirlər ki, içərisində nə olduğunu görə biləsiniz. Üstünlük kiçik və rahat bankalardır. Yaponlar çox rəngli qapaqlı spratlara daha yaxındırlar.

“Zamanla çox şey öyrəndik, sərgilərə baş çəkdik və başa düşdük ki, eyni spratları başqa cür adlandırmaq olar. Və sardina və başqa bir şəkildə məhsul bundan dəyişmir. Ancaq müəyyən bir ölkədə alıcı üçün bu, daha məqbul və başa düşülən olur. Biz isə 5-6 il əvvəl bildirmişdik ki, coğrafiya və satış imkanları bir vaxtlar düşündüyümüzdən qat-qat genişdir”, – Bite etiraf edib.

Analitiklər hesab edirlər ki, balıq emalının böyük perspektivləri var, sadəcə vaxta riayət etmək və keyfiyyətə nəzarət etmək lazımdır. Müəssisələrin sayı azaldı, lakin onlar daha da gücləndilər - və öz məhsulları ilə dünya bazarlarına çıxa bildilər.